¿Qué es Einkorn?Introducción
Einkorn es un tipo de trigo antiguo considerado como uno de los granos cultivados más antiguos del mundo. Conocido por su sabor a nuez único y por ser más digerible que el trigo moderno, este superalimento milenario está regresando como una alternativa nutritiva a los granos híbridos.
¿Qué tiene de especial la harina de escanda y por qué vale la pena incluirla en tu dieta diaria?
información interesante
• Einkorn es uno de los únicos trigos no hibridados que nos quedan en el mundo.
• Este antiguo grano fue mal procesado y tiene sólo 14 cromosomas en comparación con los 42 del trigo moderno.
• Encontrado en el estómago de un cazador congelado de 5.300 años de antigüedad en los Alpes italianos. Esto prueba que el einkorn ha sido parte de la dieta de las personas durante al menos ese tiempo.
• Su cáscara, o capa exterior resistente, protege los cultivos de hongos e insectos, por lo que es ideal para la agricultura ecológica.
• A diferencia de muchos otros granos, la einkorn prospera en condiciones adversas gracias a la gruesa cáscara que rodea la fruta.
Historia de Einkorn.
Einkorn proviene de la Media Luna Fértil, la región que ahora forma Irak, Siria y Turquía. Cultivado por primera vez por los antiguos egipcios, desde entonces se ha extendido a otras partes del mundo, incluyendo Europa y el Mediterráneo. Una vez que fue un alimento básico en el mundo antiguo, el einkorn cayó en desgracia a lo largo de los años, y pocos agricultores todavía lo cultivan en la actualidad.
Tan popular durante miles de años, ¿por qué este grano resistente y nutritivo ha pasado a ser prácticamente desconocido? La respuesta es el trigo moderno. El trigo moderno es fácil de moler y rinde al menos tres veces más que el einkorn, por lo que rápidamente se convirtió en el cultivo elegido por la mayoría de los agricultores. Pero mayores rendimientos no necesariamente significan mayor calidad.
Beneficios nutricionales de este cereal
¿Cuál es la diferencia nutricional entre la einkorn y el trigo moderno?En comparación con el trigo moderno, la einkorn contiene más proteínas y vitaminas. También tiene menos cromosomas, lo que altera la estructura del gluten, haciéndolo más fácil de digerir. El gluten de Einkorn difiere del gluten de trigo moderno porque no contiene proteínas que a menudo causan síntomas de sensibilidad al gluten. Esto significa que las personas modernas sensibles al trigo pueden tolerar mejor el einkorn. Sin embargo, no se recomienda para personas con enfermedad celíaca y todavía no se recomienda para dietas sin gluten.
Datos nutricionales de Einkorn y trigo moderno
Si busca información nutricional más específica, vea a continuación cómo se compara esta harina con la harina moderna para todo uso.
1 porción (1/4 taza) de harina de escanda contiene:
• 110 calorías
• 4 gramos de proteína
• 2 gramos de fibra dietética
• 22 gramos de carbohidratos
• 1 gramo de grasa (sin grasas trans ni saturadas)
1 porción (1/4 taza) de harina para todo uso contiene:
• 109 calorías
• 3 gramos de proteína
• 0,8 gramos de fibra dietética
• 23 gramos de carbohidratos
• 0,3 g de grasa (incluye 0,1 g de grasa saturada)
La harina de Einkorn también contiene niveles ligeramente más altos de calcio, hierro, potasio, fósforo, vitaminas A y B6 que la harina de trigo.
Método de cocción con einkorn.
La harina de Einkorn se puede reemplazar con harina de trigo integral o para todo uso en una proporción de 1:1, lo que facilita su uso en panes, pastas y productos horneados. Sin embargo, no es tan absorbente como la harina para todo uso, por lo que deberá reducir la cantidad de líquido y el tiempo de horneado si la usa en su receta.
La forma más fácil de reemplazar la harina moderna con harina de einkorn es con un libro de cocina profesional como Baking & Cooking with Einkorn de Heidi Ellis. En su interior encontrará más de 80 deliciosas recetas, incluida una receta de galletas de calabaza einkorn.
Este grano más saludable también se puede disfrutar entero, sin moler. Las bayas de einkorn descascaradas son un refrigerio delicioso y nutritivo, ya sea que se coman solas o como un aderezo crujiente para ensaladas y tazones de desayuno. Simplemente hiérvalo en agua en la estufa, póngalo en una sartén con aceite de coco o cocínelo en una olla arrocera o en una olla a presión. Otra razón para cambiar a este grano antiguo es aprender cómo agregar fibra, proteínas y granos integrales a su dieta puede estimular su sistema inmunológico.
Tipos de productos Einkorn.
Si desea agregar einkorn a su dieta, hay muchas opciones. Además de harina y bayas, también hay pastas, mezclas para panqueques, granola y cereales.
Consulte la línea Einkorn de Young Living para encontrar una variedad de alimentos básicos y refrigerios elaborados con este grano ancestral.
POR QUÉ DEBERÍAS PROBARLO.
Es posible que Einkorn no sea tan popular como lo fue hace miles de años, pero está ganando popularidad como alternativa al trigo tradicional. Ya sea que sea sensible al trigo o simplemente esté buscando una dieta saludable, el perfil nutricional superior de Einkorn y su agradable sabor a nuez hacen que valga la pena probarlo en su cocina.