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Esta semana preparé un delicioso pesto de hojas de capuchina con una planta que creció casi por completo en una acera concurrida durante una tormenta fuerte. Quería llevar las hojas a la cocina y cocinarlas antes de que mis pies pisotearan las plantas y las convirtieran en papilla.
Estaba pensando en preparar aceite de infusión, pero se me acabó el aceite de oliva. El vinagre en infusión también es bueno, pero generalmente requiere flores de capuchina, que no aparecerán hasta el próximo mes. Además de eso, quería una gratificación instantánea. Los aceites y vinagres necesitan tiempo para penetrar. Luego, mientras lee, El Plato: La vida y el trabajo detrás de un plato de comida.por Andrew Friedman, ¡encontré mi respuesta!
El plato La película se centra en un solo plato servido en el exclusivo restaurante Wherewithall de Chicago en una calurosa noche de verano de 2021, poco después de que la ciudad saliera del bloqueo por coronavirus. Desde camareros hasta cocineros, agricultores, repartidores, lavaplatos y más, hay docenas (o más) de personas trabajando detrás de escena para hacer de este plato una realidad.
En el libro, Friedman relata una sesión de lluvia de ideas entre uno de los chefs propietarios y su jefe de cocina mientras planifican el menú de la próxima semana. Un plato incluye pesto de capuchina. ¡ah! ¡Hazlo con mis capuchinas rebeldes!
Realmente disfruté esta mirada perspicaz, atractiva y divertida sobre la industria de restaurantes y la cadena de suministro de alimentos. Si nuestra sociedad respetara y comprendiera cuánto trabajo se necesita para producir las cosas que sustentan nuestras vidas, se desperdiciaría menos comida y se gastaría menos trabajo en los trabajadores del servicio de alimentos. Serían tratados mejor y se postrarían a los pies de los agricultores.
Sobrecarga de capuchina
Si cultivas aunque sea unas pocas capuchinas, estas plantas que se siembran solas se propagarán rápidamente. En algunas zonas, las capuchinas son invasivas. No me di cuenta de que las capuchinas habían invadido varias de mis plántulas de flores silvestres hasta que coseché las hojas para este pesto. Ya sea que estés tratando de erradicar las capuchinas (buena suerte) o simplemente quieras diluirlas, come esta planta picante. Todas las partes son comestibles y contienen vitamina C, potasio, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre y hierro.
Ingredientes del pesto de capuchina
Agregué la misma cantidad de espinacas para equilibrar el sabor picante de las hojas. Si quieres más pimienta en tu pesto, reduce la cantidad de espinacas u omítelas por completo y duplica las hojas de capuchina. Procesa todas las verduras con ajo, nueces tostadas, sal y aceite de oliva. Si quieres un sabor a queso, agrega más queso parmesano, o si quieres hacerlo vegano, agrega levadura nutricional al gusto.
Esta receta sólo incluye hojas de capuchina, ya que mis plantas aún no han florecido. Estas flores comestibles también quedarían deliciosas en pesto. O agregue flores de capuchina a un plato de pasta al pesto para obtener una presentación hermosa y humilde.
medir verduras
Medir el volumen de las hojas es muy subjetivo. Un paquete de hojas para una persona puede ser tres cuartos de taza para otra. Usar una báscula le dará resultados más precisos. Pero claro, no puedes equivocarte al preparar pesto. Prueba y ajusta los ingredientes hasta obtener el sabor que te gusta.
En pocas palabras: cómo ahorrar dinero y ahorrar tiempo
Si quieres derrochar, elige piñones en lugar de nueces. Si quieres ahorrar aún más dinero, cambia las nueces por semillas de girasol. Si usa nueces, considere triturarlas con los dedos antes de tostarlas. Solo toma unos minutos y no hay nueces volando ni estropeando el cuchillo o la tabla de cortar. Me encantan los frutos de la cocina, pero no disfruto mucho limpiando. (Obtenga más información sobre estrategias para reducir el lavado).
Sugerencias para servir pesto de capuchina
Espolvorea pesto sobre pizza o calzone. Agrega los ñoquis encima. Unte sobre pan de sándwich o pan de pita antes de agregar los aderezos. Dilúyalo para hacer aderezo para ensaladas. Sumerja en verduras asadas o crudas, pan, etc. Desaparecerá pronto. ¡Gracias a esta prolífica planta, puedes producir aún más!
pesto de capuchina y espinacas
Reúna capuchinas y prepare un pesto sencillo, de colores y sabores brillantes.
Cantidad: 3 Aproximadamente 1/4 taza
- 1 taza Hojas de capuchina, envasadas
- 1 taza hojas de espinaca (envasadas)
- 1 clavos de olor ajo
- 1/2 taza nueces picadas, tostadas
- 1/4 cuchara de te sal
- 1/4 taza Aceite de oliva
- Levadura nutricional (opcional)
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Lavar las verduras y secarlas bien. Agrega las verduras, el ajo, las nueces tostadas, la sal y la levadura nutricional o el queso, si lo usas, a un procesador de alimentos o licuadora. Pulse hasta que esté bien combinado.
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Con el procesador de alimentos o licuadora en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva. (Retire el pequeño inserto en la tapa de la licuadora y vierta el aceite a través de la abertura). Procese hasta que quede suave. Conservar en un recipiente de vidrio en el frigorífico durante al menos 1 semana o en el congelador durante al menos 6 meses.