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Si desea hacer una salsa de tomate suave y aterciopelada con tomates frescos, tómese su tiempo para blanquear y pelar los tomates. Alternativamente, para recetas que requieran tomates enlatados, blanquee y pele los tomates. Disfrute del mejor y más fresco sabor mientras el mercado de agricultores o su jardín se llenan de hermosos tomates.
Si no desea quitar la piel, deshidrate y muela la piel para hacer un polvo magro de piel de tomate. Si encender el horno para secar las cáscaras de los tomates parece una pérdida de energía, intente secarlos debajo del parabrisas trasero de su automóvil durante una ola de calor cada vez más común.
Paso 1: elige un tomate grande
Cuanto más grande sea el tomate, menos necesitarás pelarlo. Compré algunos Big Boys pesados en el mercado de agricultores durante el fin de semana para escribir este artículo.
Me encantan los tomates de niña temprana cultivados en seco y compro una caja cada fines de verano, pero blanquear y pelar tomates tan pequeños podría llevarme al límite. En esos casos, se tuestan y pasan por una fábrica de alimentos para quitarles la piel.
Paso 2: preparar los tomates
Lave y descorazone los tomates y agréguelos a su reserva de sobras de vegetales para hacer una sopa gratis. Coloque una X poco profunda en la parte inferior de cada tomate.
Paso 3: Calentar ligeramente los tomates y dejar enfriar
Agregue suficiente agua a la olla para cubrir los tomates cuando los agregue. (No agregar todavía.) Llevar el agua a ebullición. Mientras tanto, llene un tazón grande con agua fría y hielo.
Cuando el agua hierva, coloque con cuidado los tomates en la sartén. Si los tomates son grandes, agregue solo unos pocos a la vez. Cocinar en lotes pequeños evitará que el agua se enfríe demasiado cuando agregues los tomates a la olla.
Retire los tomates con una cuchara ranurada después de aproximadamente 1 minuto o hasta que la piel se despegue de los cortes y los cortes comiencen a arrugarse. Inmediatamente sumerja los tomates en agua con hielo y deje de cocinar. Las pieles de tomate muy pequeñas comenzarán a desprenderse rápidamente y pueden arrugarse. Vigílalos.
Paso 4: Pelar los tomates
Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la piel. Todo lo que necesitas son tus dedos para esta tarea. Una pequeña cantidad de pulpa de tomate se pegó a algunas de mis pieles. Lo raspé suavemente con el borde de una cuchara.
Paso 5: hacer polvo de piel de tomate
Este paso no es mucho trabajo extra. Básicamente, las pieles se colocan en una rejilla sobre un papel pergamino y se secan en algún lugar. Pasé algunas horas deshidratado debajo del parabrisas trasero de mi auto durante la reciente ola de calor. (Eso no se hace con un auto nuevo lleno de humo). Afortunadamente, donde vivo, solo tuve unos días difíciles. Mi corazón está con la gente de Arizona y todas las criaturas que sufren de un calor récord. (Si el cambio climático está causando ansiedad ambiental y desea hacer algo, visite aquí para averiguar qué acciones puede tomar).
También puede secar las cáscaras de los tomates en un horno a 200 °F durante unas 2 horas o hasta que estén completamente crujientes. Cuando está seco, hace un crujido satisfactorio cuando lo tocas.
He molido las pieles de los tomates secos tanto en la bala mágica como en el molinillo de especias/café, este último permite una molienda más fina de las pieles. Compré el molinillo en una tienda de segunda mano que siempre veo. La gente trata regularmente de reducir la cafeína, tiene que descargar el molinillo, caerse del vagón, comprar un molinillo nuevo y repetir el ciclo. El mío cuesta $7 y funciona muy bien.
Almacene el polvo de piel de tomate en frascos en su gabinete de especias y utilícelo para agregar sabor a tomate a sopas, aderezos, salsas y más. O mézclelo con levadura nutricional y cúbralo con un tazón grande de palomitas de maíz para un refrigerio sin desperdicio.
Blanquear los tomates y pelarlos para hacer polvo de tomate.
- tomate grande Lo suficientemente pequeño, pero necesita más trabajo.
Blanquear y pelar los tomates
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Lavar los tomates y quitarles el corazón. Agrega una X poco profunda en la parte inferior de cada uno.
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Agregue suficiente agua a la olla para cubrir los tomates cuando los agregue. (No agregar todavía.) Llevar el agua a ebullición. Mientras tanto, llene un tazón grande con agua fría y hielo.
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Cuando el agua hierva, coloque con cuidado los tomates en la sartén. Si los tomates son grandes, agregue solo unos pocos a la vez. Cocinar en lotes pequeños evitará que el agua se enfríe demasiado cuando agregues los tomates a la olla.
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Retire los tomates con una cuchara ranurada después de aproximadamente 1 minuto o hasta que la piel se despegue de los cortes y los cortes comiencen a arrugarse. Inmediatamente sumerja los tomates en agua con hielo y deje de cocinar. Las cáscaras de los tomates muy pequeñas comienzan a desprenderse rápidamente y pueden arrugarse. Vigílalos.
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Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la piel. Todo lo que necesitas son tus dedos para esta tarea. Pulpa de tomate pegada a parte de mi piel. Usa el lado de una cuchara para rasparlo suavemente.
polvo de piel de tomate
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Cubra las pieles sobre una rejilla de alambre sobre papel pergamino y séquelas en un horno a 200 °F o hasta que estén completamente secas y crujientes. Alternativamente, deshidrate la piel en un secador de alimentos.
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Coloque las pieles de los tomates en un molinillo de especias/molinillo de café y muela. No será completamente polvoriento, pero las partículas serán mucho más pequeñas. Si tiene una gran cantidad de máscaras, trabaje en lotes. Coloque el polvo de piel de tomate en un frasco y guárdelo en el estante de especias.
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