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Bhabita Shrestha, creadora de Vegan Nepal, ha lanzado un nuevo libro de cocina. Himalaya a base de plantas: recetas veganas de NepalJunto con 38 sorprendentes recetas para satisfacer tanto a vegetarianos como a no vegetarianos, la impresionante fotografía del libro ofrece un vistazo a los paisajes vírgenes, la arquitectura antigua, la rica cultura y la gente generosa de Nepal.
El libro incluye recetas de tés, granos, lentejas, frijoles, curry, verduras, bocadillos, encurtidos y postres. Babita ofrece extractos de recetas de la sección de encurtidos de golveda ko achaar, una salsa de tomate picante rápida que se sirve como guarnición de todo tipo de platos. ¡divertida!
babita shrestha
Achar significa «pepinillo» en nepalí y es básicamente una salsa fría y picante hecha de vegetales y especias. Achaar es rymy, a veces picante y siempre sabroso. Por lo general, se come como guarnición, pero puede agregar una patada a cualquier plato si te lo propones.
Las 6 porciones son para el juego Nepali Kana, que agrega sabor agregando una o dos cucharadas de achar al costado, como se ve en la página de «portada del libro de cocina» a continuación. Esto se debe a que es más espeso y menos jugoso y no retiene mucho humedad. Puedes elegir tus tomates favoritos.
Consejos rápidos de Grove Daco Char
- Me encanta golbeda ko achar con casi todo. ¡Tú lo nombras y lo combino con esta salsa picante!
- A veces hago achar sin semillas de sésamo y le agrego cilantro. Crecí haciendo salsa de tomate a la parrilla con cilantro, pero cuando me mudé a Estados Unidos, solo podía usar una estufa eléctrica, así que comencé a freírla en una sartén.
- Esta salsa se puede agregar al curry, pasta, fideos, tacos o pizza. El sabor es adictivo y no puedes volver a las salsas compradas en la tienda.
- Si estoy de humor para dhaniya ko achaar (salsa de cilantro), a veces agrego una taza de cilantro fresco. Cambio el sabor dependiendo de la comida y las sobras en el refrigerador. También mezclo un puñado de cilantro con menta durante la temporada de menta.
Salsa de tomate (Golveda Ko Achaar)
Servicio: 6
- 1 libras tomates cherry
- 2 cuchara de té aceite de girasol
especias
- ½ cuchara de té semillas de comino
- 1 clavos de olor ajo
- cuatro Moderado chiles verdes frescos
- 1 cucharada Goma
- ½ taza cilantro picado
- ½ cuchara de té jugo de limon
- 1 cuchara de té sal
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lavar los tomates.
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Cortar unos trozos de chiles verdes frescos y ajo.
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Caliente una sartén plana grande a fuego medio y agregue aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de comino y el ajo picado. Después de unos segundos, cuando el comino comience a dorarse, agregue todos los tomates y los chiles verdes.
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Si usa tomates grandes, córtelos por la mitad.
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Agregue sal, mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
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Revuelva y apague la estufa. Deje que los tomates se enfríen.
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Coloca la sartén a fuego lento y tuesta las semillas de sésamo hasta que estén doradas.
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En una licuadora, combine la mezcla de tomate cocido con cilantro fresco picado, jugo de limón y semillas de sésamo tostadas.
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Licuar solo unos segundos dará como resultado una textura más espesa, mientras que licuar un poco más dará como resultado una salsa con una textura más suave.
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Puede disfrutar del lujoso y maravilloso Golveda Koachar en cualquier momento del día.
extracto de Himalaya a base de plantas: recetas veganas de Nepal.