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Los probadores de sabor no han detectado ningún huevo de lino de desecho de masa fermentada en estas galletas con chispas de chocolate. Solo preguntan si pueden usar una (o dos) cookies más. Incluso si no eres vegano o si el alto precio de los huevos sigue bajando, querrás hornear con estos sustitutos del huevo.
Otra receta de residuos de masa madre para tu repertorio
Cuando tenga una mascota de masa fermentada, retire la mayor parte del iniciador y agregue más harina y agua cada vez que la alimente. La harina fermentada más digerible hace deliciosas galletas, panqueques, focaccia, pizza, pan de pita y más.
Estas galletas con chispas de chocolate contienen solo una pequeña cantidad de masa fermentada (3 cucharadas (6 si duplicas la receta)), pero esa pequeña cantidad hace que los frascos de residuos sean manejables. Si no está seguro de las capacidades de cocción de sus desechos, lea estas preguntas frecuentes.
Harina de Lino Residuos de Masa Madre «Huevos»
Los sustitutos del huevo solo requieren residuos de masa fermentada (también puede usar un iniciador activo) y linaza finamente molida (es decir, harina de linaza). Tanto la harina de linaza dorada como la marrón funcionarán.
Si te quedas sin harina de linaza, puedes hacer la tuya propia moliendo la linaza con las herramientas adecuadas, pero resulta que las semillas no se pueden moler. La linaza tiene tanto aceite que en mi molinillo eléctrico la linaza comenzó a aglutinarse en el camino a la mantequilla de semillas. No tengo un vitamix, pero creo que esto también funcionaría.
¿No tienes un iniciador de masa madre? El sábado 27 de mayo a las 9 a. m. (hora del Pacífico) daré una clase de iniciación gratuita con masa fermentada. Obtenga más información y regístrese aquí.
Galletas con chispas de chocolate y masa fermentada Deseche el sustituto de huevo de lino
Estas clásicas galletas con chispas de chocolate requieren una combinación de harina de linaza y un poco de residuos de masa fermentada en lugar de huevos.
Servicio: veinticuatro Galleta
- 3 cucharada Residuos de masa madre sin alimentar, 100% hidratados* (ver nota) directamente del refrigerador
- 1 cucharada polvo de linaza marrón o dorado, finamente molido
- 1 taza harina para todo uso
- ½ cuchara de té bicarbonato
- ¼ cuchara de té sal
- ½ taza más 1 cucharada de mantequilla, ablandada lácteos o veganos
- ¼ taza Azúcar granulada
- ½ taza Azúcar moreno lleno dorado u oscuro
- ½ cuchara de té vainilla
- 1 taza trozos de chispas de chocolate semidulce
- ¾ taza nueces picadas o pecanas opción
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Combine los residuos de masa madre y la harina de linaza en un tazón pequeño para hacer un huevo de lino de residuos de masa madre. Déjalo reposar durante 10-15 minutos para que espese. Precaliente el horno a 375°F.
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Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.
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Bate la mantequilla ablandada en un tazón grande a alta velocidad con una batidora de mano hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregar el azúcar y batir hasta que esté cremoso. Mezcle los huevos de lino y la masa madre desechada con vainilla.
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Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. Agregue las chispas de chocolate y las nueces picadas, si las usa.
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Deje caer cada cucharadita de masa a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear galletas sin engrasar. Hornee de 11 a 13 minutos o hasta que las galletas estén doradas y los bordes ligeramente dorados, volteando la bandeja en el medio.
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Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 2 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Puedes guardarlo en un recipiente durante 1 semana o en el congelador hasta por 6 meses.
Esta receta requiere desechar el iniciador de hidratación al 100%. Esto significa que el iniciador contiene cantidades iguales de harina y agua en peso. Si la masa está demasiado seca para mantenerse unida, agregue un poco más de líquido (agua o leche es su elección).
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