Puedes preparar esta pasta de ajo con anticipación para tener el ajo preparado a mano. siempre. ¡Sé tu propio sous chef! Además, obtendrás los beneficios de las bacterias buenas con cada deliciosa cucharada.
Estoy muy feliz de poder publicar esta receta aquí. Proviene de la edición del décimo aniversario del libro más vendido. verduras fermentadasde Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey, dos de los profesores más respetados del movimiento de fermentación.
Esta edición completamente revisada incluye 65 nuevas recetas creativas, nuevas técnicas, perfiles de productores de todo el mundo, actualizaciones sobre el apasionante campo de la investigación intestinal y más. Comer alimentos fermentados promueve la salud intestinal, lo que puede afectar nuestra salud general e incluso nuestro estado de ánimo. Si quieres probar a fermentar verduras en casa pero no sabes por dónde empezar, empieza con este hermoso libro y las recetas a continuación.
La receta pide 6-8 Cabeza No sólo dientes, sino ajo. Cuando esté listo para fermentar, agradecerás pelar todos los ajos. Si es necesario, utilice humildes tarros de cristal para acelerar el proceso (los tarros resuelven muchos dilemas de la cocina). Coloca unos cuantos dientes en el frasco, ciérralo y agítalo. Los dientes deberían salir de la piel inmediatamente.
¡Libro de regalo!
Los editores de The Shockey’s están regalando una copia de este maravilloso libro a uno de ustedes (o a alguien en Facebook, lo publicaré aquí también). Si vives en Estados Unidos Si desea ser considerado, deje un comentario a continuación antes del lunes 11 de marzo de 2024 a la medianoche (hora del Pacífico). Se seleccionará un (1) ganador al azar entre todas las entradas recibidas aquí y en Facebook.
pasta de ajo
Rendimiento: Aproximadamente 1 pinta (473 ml)
Técnica utilizada: Pegar (página 76)
Quiero tener esta pasta a mano durante todo el año. Cuando no quieras pelar o picar dientes frescos, usa la pasta para agregar instantáneamente sabor a ajo a cualquier plato. Advertencia justa: planifique su tiempo para pelar. Pegar es conveniente, por lo que vale la pena intentarlo. Me encanta mezclarlo con un poco de perejil fresco y con papas fritas caseras recién hechas justo antes de servir.
- 6-8 dientes de ajo, separados y pelados
- 2 cucharaditas (11 g) de sal sin refinar
1. Procese el ajo hasta obtener una pasta en un procesador de alimentos. Esta pasta tiene una consistencia pegajosa, espesa y pegajosa (lo que facilita mantenerla empapada). Espolvorea con sal. Después de la salazón, no hay muchos cambios, lo que dificulta distinguir la salmuera. por favor no te preocupes. Continuará la fermentación. Nota: Si es posible, agregue 1 o 2 cucharadas de salmuera fermentada. Esto agregará un poco de jugo y energizará el proceso.hacer no tener Agrega agua.
2. Presione la pasta en un frasco de un cuarto de galón. A medida que lo presiones, se liberará más líquido y deberías ver una pequeña cantidad de agua salada. Si utiliza el método de eructar (página 44), asegúrese de que haya muy poco espacio libre, coloque un papel pergamino encima, péselo si lo tiene y cierre bien la tapa. Asegúrese de que no haya presión sobre la tapa. Con esta receta no tendrás que eructar, o como mucho sólo tendrás que eructar una vez. Alternativamente, coloque la pasta en una bolsa Ziploc de un cuarto de galón. Empuje la bolsa hacia la parte superior del fermentador, llénela con agua y ciérrela.
3. Coloque el frasco fuera de la luz solar directa y déjelo fermentar durante 14 a 21 días o más. Cuanto más fermente el ajo, más oscuro se volverá su color. Está caramelizado. Cuando se fermenta, se vuelve más suave que cuando está crudo y también tiene un sabor amargo.
4. Para guardar, dé golpecitos a la pasta para que quede sumergida en agua salada, coloque un nuevo trozo de papel pergamino directamente encima y cierre el frasco. Esta pasta se puede conservar refrigerada durante más de un año.
Extracto de 10 vegetales fermentadosth Edición de aniversario© Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey, utilizado con autorización de Storey Publishing.