Receta de masa de sémola muy deliciosa
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Mi hija MK suele hacer este pastel de sémola. La harina de sémola añade un sabor a nuez y un color amarillo a la masa. Si haces pasta casera, es posible que tengas harina de sémola a mano. O, si quieres hacer esta masa de sémola pero nunca has hecho pasta, necesitarás muy pocos ingredientes adicionales (agua para la receta de pasta de mi libro de cocina galardonado, pasta de mi blog. La receta requiere harina para todo uso y huevos).
Repostería casera y comprada
Los pasteles caseros contienen algunos ingredientes reconocibles: harina, grasa, agua y, como esta receta de hojaldre de sémola, quizás un poco de sal y azúcar. Yo hago el mío con mantequilla orgánica de pastoreo y harina orgánica, por lo que no ahorrarás mucho dinero en comparación con las masas de hojaldre compradas en la tienda. Pero puedo comer bollería hecha con mantequilla orgánica de pastoreo y harina orgánica.
Las masas de pastelería comerciales envueltas en plástico con etiquetas sin sentido «hechas desde cero» contienen harina enriquecida (harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), aceite de soja, agua y aceite de soja hidrogenado. , glucosa, sal, acondicionador de masa (metabisulfito de sodio). Esta masa no sólo contiene los ingredientes industriales característicos de los alimentos ultraprocesados, sino que además no sabe tan bien como la casera (no es de extrañar).
Hacer los suyos propios evita que los envases de plástico tóxicos entren en contacto con pasteles grasos (o vertederos u océanos). Los plásticos contienen sustancias químicas solubles en grasa que es más probable que se filtren en los alimentos grasos. «¿Pero cómo se enfría la masa sin film transparente?» ¡Cada receta de repostería lo requiere! ”puedes estar diciendo. Vea la imagen a continuación para ver una solución de baja tecnología.
En la foto: Hacer masa de sémola.
Este método también se aplica a la repostería estándar. Si no tienes procesador de alimentos, usa un bol y una batidora de repostería para hacer la masa.
consejos para hornear
Quizás, como mucha gente, quieras hacer tus propios pasteles pero el proceso te resulte intimidante. Los siguientes consejos le ayudarán a tener éxito.
- Deja que todo se enfríe. Use agua helada para enfriar la mantequilla, la masa después de darle forma y (idealmente) los pasteles, galettes o tartas antes de hornear.
- No abuses de la tela. Los procesadores de alimentos hacen la masa rápidamente, pero también pueden trabajarla demasiado. La masa demasiado procesada dará como resultado una masa rígida. Por lo tanto, procese sólo lo que necesite. O utilice una batidora de repostería. Es un poco más de trabajo, pero es menos probable que termines con una masa dura.
- Mueve la masa mientras la estiras. Sobre una superficie enharinada, enrolla la masa, dale un cuarto de vuelta, vuelve a enrollarla, voltéala de nuevo y repite. Incluso si mueves y estiras la masa, los círculos ásperos no se pegarán a la superficie de trabajo.
- Espolvoree su superficie de trabajo con harina adicional solo si es necesario. Agregue sólo una pequeña cantidad a la vez. Demasiada harina endurecerá la masa.
Cómo crear un borde ranurado con un desperdicio mínimo
Mi hija MK hace pasteles increíbles. A continuación, muestra cómo utilizar toda la tela para recortar los bordes, en lugar de cortar un montón de tela.
Cuanto más practiques haciendo pasteles y comas más pasteles, más podrás convertirte en un profesional de la pastelería. ¡Todos ganan!
pastel de sémola muy sabroso
Rinde una base de masa de 9 pulgadas
Cantidad: 8
- ¾ taza harina para todo uso
- 1/2 taza sémola finamente molida
- 1 1/4 cuchara de te Azúcar granulada
- 1/2 cuchara de té sal gruesa
- 1/2 taza Deja que la mantequilla se enfríe y córtala en trozos de 1/2 pulgada. un palo
- 3~4 cucharada agua congelada
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Si usa un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar y la sal varias veces. Agregue los trozos de mantequilla y presione hasta que la mezcla parezca guisantes grandes. Si quieres hacer la masa a mano, combina la harina, el azúcar y la sal en un bol y añade la mantequilla con una batidora de repostería o dos cuchillos.
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Agregue lentamente agua helada, 1 cucharada a la vez. Pulse varias veces en un procesador de alimentos. Mezclar a mano y con un tenedor. Continúe agregando agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se pegue fácilmente cuando pellizca un trozo grande de masa. Si se desmorona en caso de necesidad, agregue más agua helada, pero no tanto como para que la masa se empape.
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Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dale forma de bola. Aplana la bola hasta darle forma de disco. Coloque el disco encima del plato y voltee otro plato sobre él. Enfríe la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora o guárdela hasta por 2 días. Alternativamente, puedes guardarlo en un recipiente en el congelador hasta por 3 meses.
Preparar masa para tartas, galettes, tartas, pasteles, etc.
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Saca la masa fría del refrigerador o congelador y caliéntala hasta que sea fácil de enrollar.
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Para el pastel, enrolle la masa formando un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas. Doble los bordes del exceso de masa para que queden al ras con la parte superior del molde para pastel. Pellizca este borde con los dedos y rizalo. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe un poco mientras prepara el relleno de la tarta.
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Rellena y hornea según tu receta favorita.
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