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Más de 30 personas participaron en mi recaudación de fondos Make Borscht Not War el martes por la noche. Cocinamos juntos, disfrutamos recaudando dinero y ayudamos a los brutales ucranianos que enfrentan una crisis humanitaria en su país.
Solo el titular de hoy incluye un bombardeo de un hospital de maternidad ruso. Admisión al uso de cohetes termovaporativos en Ucrania. Y el bombardeo del corredor humanitario acordado para los ucranianos que intentan escapar del genocidio.
Así que anoche cocinamos para Ucrania.
¡$ 2.602,93 recaudados cocinando borscht juntos!
Le ofrecí a la gente dos opciones para registrarse. Hicieron una donación a una organización benéfica que apoya a Ucrania (publiqué la lista aquí) y enviaron capturas de pantalla para asegurar el lugar. La mayoría de la gente eligió esa opción por un total de $1,349.16. Otros se inscribieron en el taller desde mi página de Eventbrite, y esos $ 898 se destinaron a World Central Kitchen, que alimenta a los ucranianos que huyen en la frontera entre Ucrania y Polonia (ver captura de pantalla a continuación). Otros donaron a World Central Kitchen a través de Instagram o Facebook, pero no asistieron a la clase (otros $355,77).
Ah, y los dos enviaron por correo electrónico la prueba de la donación, pero la cantidad no se envió por correo electrónico, por lo que el total es en realidad más alto.
¡Gracias a todos los que donaron y compartieron el evento!
Próxima recaudación de fondos: Solidarity Sauerkraut, miércoles 30 de marzo, 4 p. m.-5 p. m. PT
Para hacer deliciosos chucrut, repollo y sal que no dañan el intestino, solo necesitas dos ingredientes discretos. Si lo desea, puede agregar una variedad de otras verduras, como:
- Semillas clásicas de alcaravea y chucrut (si cocinas borsch, tienes estas)
- zanahorias y rábanos
- 1-2 manzanas
- jengibre y ajo
- pimienta de cayena
Además de comenzar este lote de fermentación de entrada, este taller también cubrirá:
- Conceptos básicos de la fermentación del ácido láctico
- Beneficios para la salud de los alimentos fermentados
- Por qué la fermentación es más segura que muchos otros tipos de procesamiento de alimentos
- Herramientas básicas que necesita y herramientas costosas que no necesita
Regístrese para este taller en 3 sencillos pasos.
una. Done a una (o similar) de las siguientes organizaciones que apoyan a Ucrania: ¿Su empresa o la empresa de su cónyuge iguala el regalo? Si es así, ¡lleve a la empresa a la oferta y duplique su influencia!
2. Tome una captura de pantalla del recibo (bloquee la información confidencial).
Tres. Envíe la captura de pantalla por correo electrónico a zwc.fundraiser@gmail.com para recibir el enlace de zoom de alto secreto del taller y un enlace a la lista de recursos. Si la captura de pantalla no contiene esa información, indique el monto de la donación.
Zoom de grabación de las actividades de recaudación de fondos de Borscht
Prometí a los asistentes publicar una grabación de la clase de Borscht en alguna parte. aquí lo tienes.
Y ahora, la receta del taller!
Borscht rojo magro desde las raíces hasta las hojas
Borsch nació en lo que ahora es Ucrania y se disfruta en toda Europa del Este. Cocinamos la versión roja con remolacha y usamos todas las partes de las verduras este invierno para reducir el desperdicio de comida que calienta el planeta. Se colocaron raíces, hojas y tallos de remolacha en la sopa, y se colocaron pieles y restos en una pequeña cantidad de kvas de remolacha fermentada. (Esto es diferente del kvas tradicional hecho con centeno viejo o pan negro).
Borscht rojo magro desde las raíces hasta las hojas
Todas las partes de la remolacha se utilizan para hacer borsch rojo, una sopa de verduras abundante y tradicional que nació hoy en Ucrania y se disfruta en toda Europa del Este.
Servicio: 6
- 2 cucharada Aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1 taza Pelado de los tallos y hojas de remolacha picada. Si las remolachas no tienen vegetales, reemplace las dos costillas de apio
- cuatro Ajo picado
- 2 cucharada Pasta de tomate
- ½ cuchara de té Carvi
- 1 hojas de laurel
- 1 Ramita de tomillo fresco, sin hojas
- 1½ Cucharilla sal o gusto
- Pimienta recién molida
- 6 Patata mediana Yukon Gold o Red, cortada en 1 pulgada Ver nota
- Cinco zanahoria mediana, cortada en 1 pulgada Ver nota
- 6 Batir a temperatura media, pelar y cortar en trozos de 1 pulgada Reserve pieles y sobras según sea necesario para comenzar a batir quas
- 1½ taza repollo picado o col rizada Si no hay un batido verde debajo, agregue 3 tazas
- 1½ taza Remolacha verde picada, pelada Ver nota
- 2 cucharada Jugo de limón fresco, vinagre de sidra de manzana o sabor
- Eneldo fresco para decorar
- Crema agria, para decorar
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Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola grande o en un horno holandés. Agregue las cebollas y los tallos de remolacha o apio y fríalos durante 5 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Agregue la pasta de tomate, el ajo, las semillas de alcaravea, el tomillo, la sal y la pimienta y revuelva durante 1 minuto.
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Agregue papas, zanahorias, remolachas y repollo si se usan. Vierta suficientes 6-8 tazas para cubrir las verduras. Cuando hierva, reduzca el fuego a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las papas, las zanahorias y las remolachas estén tiernas.
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Agregue remolacha verde o col rizada y jugo de limón o vinagre y revuelva al gusto. Cocine por otro minuto.
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Coloque el borscht en un recipiente y espolvoree con unas cucharadas de eneldo recién picado y, si es necesario, crema agria.
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Mantenga las sobras en el refrigerador durante una semana. Borsch también se congela bien. Obtenga más información sobre cómo congelar alimentos en botellas.
Si tiene muchas verduras batidas, use un total de 3 tazas y omita todo el repollo y la col rizada.
Y ahora a tu próxima receta.
Puede que quede pasta de tomate. Se usa para hacer un arroz rojo mexicano estilo restaurante simple (Aros Rojo). Uno de los participantes del taller pidió ideas para usar semillas de alcaravea. Póngalo en este lote de pan de soda magro al estilo irlandés o chucrut.
Stupid beat quas
Este tónico agrio está lleno de bacterias buenas que ayudan a la salud intestinal. Haga clic aquí para ver la receta completa de Beat Quass. A continuación se muestra una versión desordenada.
Kvas de remolacha
Servicio: cuatro
- 6 piezas de batido medio y piel
- 1½ Cucharilla sal
- 2 taza agua
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Coloque 6 trozos de remolacha medianos y pieles en un frasco limpio de 16 onzas. (No es necesario esterilizar.)
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Mezcle 1,5 cucharaditas de sal en una taza medidora con 2 tazas de agua y revuelva para disolver.
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Vierta agua salada en un frasco de restos de remolacha, dejando 3 pulgadas de espacio superior. Si tiene uno, coloque el repollo encima del trozo y empújelo en un frasco para hundir el trozo de remolacha. Si tienes un frasco pequeño, colócalo sobre las hojas de col. Cierra el frasco. Si no tiene repollo o un frasco pequeño, cierre el frasco y revuelva el contenido diariamente para evitar la formación de levadura tranquila (ver nota).
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Cierre el frasco y colóquelo en un plato para recoger los grumos de fermentación y fermente a temperatura ambiente durante varios días.
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Haga eructar (es decir, ábralo) la botella diariamente para liberar dióxido de carbono.
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Disfruta de Beat Quass en el tercer día. Debe tener un sabor ligeramente efervescente. Si no, déjalo unos días más hasta que consigas el sabor que te gusta. Cuela las remolachas, haz abono con los restos y guarda el kvas en botellas.
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Para aumentar la carbonatación, deje la botella a temperatura ambiente durante 2 días antes de transferirla al refrigerador. Los kvas se almacenan indefinidamente en el refrigerador.
Si lo dejas en tu propio dispositivo, Calm Yeast puede convertirse en un moho aterrador. Este es un punto peludo elevado de color blanco, negro, verde o rosa. Según Sandor Katz, líder en fermentación, Arte de fermentación, Puede raspar el moho blanco. Compostar alimentos con moho de otros colores. Usa tu mejor juicio.
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