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¡Ya sea que le falten huevos o no, querrá hornear estas galletas de mantequilla de maní con huevos de lino de desecho de masa fermentada!
He querido hornear galletas de masa fermentada durante años. El iniciador de masa fermentada contiene agua, pero las galletas no. Ahí es donde radica el problema.
Luego comencé a hornear galletas con huevos de lino. Espera qué, ¿agua? Tal vez podría deshacerme de los huevos de lino y colar un poco de masa madre en la masa de galletas. Lo uso en algunos casos.
Hablando de eso, en tiempos de escasez de huevos, tienes la suerte de poder comprar huevos de pastoreo en un mercado de granjeros que tiene una alta temporada de desove. Las gallinas agrupadas de manera inhumana para obtener ganancias en las granjas industriales crearon las condiciones ideales para que la gripe aviar infectara bandadas enteras de una sola vez. Menos, y en algunos casos el precio de los huevos ha bajado.
Cómo recrear una receta de sustituto de huevo de lino de desecho de masa fermentada
Comience con una receta de galletas que requiera un huevo o dos y harina, knickerdoodles, etc.
No quiero usar estos sustitutos de huevo para hacer pasteles de chocolate sin harina, soufflés o cualquier cosa que dependa de los huevos para su estructura. Pero es posible que nunca vuelvas a los huevos de gallina para mantener unida la masa de las galletas.
Receta para 1 huevo de lino de desecho de masa fermentada
- 3 cucharadas de residuos de masa madre, 100% hidratación (47 gramos)
- 1 cucharada de harina de linaza (8 gramos)
- Mezcle los ingredientes en un tazón pequeño. Deje que la mezcla se espese durante 10-15 minutos. Se pone bastante rígido.
- Ajuste la receta original de galletas reduciendo la harina en 3 cucharadas por cada huevo de lino de desecho de masa fermentada adicional.
- En el paso de huevo de la receta, mezcle los huevos de lino de desecho de masa fermentada en los ingredientes.
Siga su receta de galletas normalmente cuando sustituya los huevos.
Combine estos ingredientes de galletas de mantequilla de maní con huevos de lino de desecho de masa fermentada de la misma manera que lo haría con un huevo estándar. Batir la mantequilla y la mantequilla de maní, agregar el sustituto de huevo y mezclar los ingredientes secos.
Deje que la masa de galletas de mantequilla de maní suba, si lo desea.
Una vez que la masa esté mezclada, enrolle y hornee inmediatamente, o déjela en el mostrador a temperatura ambiente para que suba. (Consulte aquí para obtener una descripción general de la fermentación).
Si decide dejar esta masa de galletas de mantequilla de maní en sumidion de masa fermentada, tendrá un próspero microbio bueno. Solo se fermenta por un corto tiempo (4-6 horas) para que los microbios no tengan tiempo de construir una gran colonia allí. No infla la masa como un iniciador de masa fermentada.
La fermentación no los convierte mágicamente en alimentos saludables. es una galleta Sin embargo, la fermentación ayuda a la digestión. Y digiero muchos de estos.
Galletas de mantequilla de maní y masa fermentada Deseche los sustitutos de huevo de lino
Estas clásicas galletas de mantequilla de maní requieren harina de linaza y un poco de desperdicio de masa fermentada en lugar de huevos.
Servicio: 30 Galleta
- 3 cucharada Eliminación de masa madre no alimentada directamente del refrigerador
- 1 cucharada polvo de linaza marrón o dorado, finamente molido
- 1 taza harina para todo uso
- ½ cuchara de té Levadura en polvo
- ½ cuchara de té bicarbonato
- ¼ cuchara de té sal Omitir si usa mantequilla de maní salada
- ½ taza mantequilla ablandada 1 barra, láctea o vegana
- ½ taza mantequilla de maní sin sal
- ½ taza Azúcar granulada
- ½ taza Azúcar moreno lleno dorado u oscuro
- ½ cuchara de te vainilla
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Combine los residuos de masa madre y la harina de linaza en un tazón pequeño para hacer un huevo de lino de residuos de masa madre. Déjalo reposar durante 10-15 minutos para que espese. Precaliente el horno a 375°F.
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Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.
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En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y la mantequilla de maní a alta velocidad con una batidora de mano hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregar el azúcar y batir hasta que esté cremoso. Mezcle los huevos de lino y la masa madre desechada con vainilla.
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Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. Si lo desea, use las manos limpias para mezclar la harina restante. Cubra con un plato si lo desea y deje crecer en el mostrador durante 4-6 horas.
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Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada y colóquelas a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear galletas sin engrasar. Aplane con la punta de un tenedor para formar un patrón entrecruzado. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que el fondo esté ligeramente carbonizado, girando la bandeja a la mitad. Se puede conservar en un recipiente durante 1 semana y en el congelador durante 6 meses.
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