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Hecho de lentejas y arroz, el kitchdi (también conocido como kitchuri, kitchri, kithjari, kitchari…) es un plato de una olla parecido a una papilla que se originó en el sur de Asia. Llena y nutritiva, esta comida reconfortante puede variar desde ligera y simple con solo lentejas y arroz (y agua, por supuesto) hasta rica y elaborada con muchas especias, diferentes vegetales y mucho ghee. Incluso hay cosas. Mi hija MK hace una versión más ligera los fines de semana y la come en el desayuno durante toda la semana. También disfruto el almuerzo y la cena.
La lista de ingredientes en la receta a continuación puede parecer larga, pero el kihidi en su mayoría requiere ingredientes secos que simplemente mides (en lugar de cortar montones de comida). Unos pocos minutos de trabajo manual, 30 minutos de cocción a fuego lento y simplemente recalentar cuando tenga hambre crean un plato sustancioso que se mantendrá en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
Con una olla de kihidi a mano, puede proporcionar una especie de comida rápida lista para comer. Por ejemplo, no hay efectos secundarios de los alimentos precocinados listos para comer, como los envases de plástico de un solo uso que contienen sustancias desnutridas.
Sustitutos de alimentos y guarniciones
Cocina kitchdi con moong dal y arroz basmati. Si no puede encontrar moong dal, use lentejas rojas. ¿Sin arroz basmati? Prueba el jazmín.
Golbeda koachar (salsa de tomate) no solo es delicioso para acompañar esta comida de una sola olla, sino también los chiles fermentados picados y el pepinillo de limón. Al igual que una olla de kihidi, después de preparar un frasco de comida fermentada, puede sacarlo fácilmente del refrigerador a la hora de comer.
Ayurveda y Kihidi
Para muchas personas, el kihidi sirve como introducción a la dieta ayurvédica, una dieta basada en el sistema de medicina natural conocido como Ayurveda, que se inició en la India hace unos 3.000 años. La gente a veces come kihidi mientras se limpia, pero aquí en Occidente, el complejo industrial de bienestar está por todas partes. Puede encontrar ollas que son deliciosas, nutritivas, fáciles de digerir, económicas y convenientes.
mk kitschdi
- 1 taza Mung dal (frijol mungo amarillo partido)
- ½ taza arroz basmati
- 1 cucharada manteca o aceite de coco si es vegano
- 1 cucharada jengibre picado
- cuatro vainas de cardamomo
- 2 cuchara de te semilla de mostaza negra
- 1 cuchara de te semillas de comino
- 1 cuchara de te semillas de hinojo
- 1 cuchara de te semillas de fenogreco
- 1 cuchara de te comino molido
- 2 cuchara de te polvo de cúrcuma
- 1 cuchara de te cilantro molido
- 3 hojas de laurel
- 8 taza agua (ver nota)
- 2 cuchara de te sal o al gusto
- 2 cucharada Aproximadamente 1 jugo de lima opción
- ½ taza cilantro para decorar opción
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Lava el moong dal y el arroz. (Ver nota.)
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Caliente el ghee o el aceite de coco en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue el jengibre picado, las vainas de cardamomo, las semillas de mostaza negra, las semillas de comino, las semillas de hinojo y las semillas de fenogreco, todo a la vez, revolviendo constantemente. Tan pronto como las semillas de mostaza comiencen a reventar (después de aproximadamente 1 minuto), agregue el moong dal enjuagado y el arroz, el comino molido, la cúrcuma y el cilantro.
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Agregue hojas de laurel. Agregue agua y revuelva. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo cada 10 minutos. Cuando la humedad se evapore y el moong dal y el arroz estén cocidos, apaga el fuego. Agregue la sal y el jugo de limón, si lo usa. Si lo desea, adorne con cilantro antes de servir.
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Guarde las sobras en el refrigerador durante 1 semana. Vuelva a calentar la porción antes de servir.
- Si tiene plantas, coloque un recipiente o una tina en el fregadero para contener agua para enjuagar el moong dal y el arroz.Guarde esta agua gris para regar sus plantas.
- Use menos agua para un kihidi más espeso y más agua para una consistencia de sopa más espesa.
¡Mi libro de cocina es finalista de los premios de libros de cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios y finalista de los premios Taste Canada!
