Col lombarda fermentada con ají
La semana pasada coseché lo que creo que serán los últimos repollos rojos y chiles rojos de la temporada. Decidí probar la fermentación de verduras para poder tener deliciosas verduras fermentadas caseras para la cena de Navidad. (P.D. Nevó después de escribir este artículo, así que este definitivamente será el último repollo que pueda cosechar en mi jardín).
El repollo fermentado contiene nutrientes esenciales como fibra, vitaminas y minerales. También contiene bacterias probióticas que son buenas para el intestino y estimulan el sistema inmunológico para combatir los insectos invernales.
Esta receta requiere un frasco de vidrio con un anillo de goma y una abrazadera. El tarro debe contener 600 ml más el peso de fermentación. Al enlatar, hacer mermelada o fermentar, recuerde utilizar equipos limpios y manos limpias. Además, asegúrese de desinfectar el frasco antes de usarlo. Una forma sencilla de hacerlo es poner los frascos en una olla grande y llevarlos a ebullición. Hervir el frasco en agua durante 10 minutos. Retirar con cuidado con unas pinzas y colocar sobre un paño de cocina para que se seque.
Haga una salmuera mezclando 2 1/2 tazas de agua hirviendo y 1/4 cucharada de sal marina o sal kosher, revolviendo hasta que la sal se disuelva. Elija sal de alta calidad sin aditivos.
necesitará:
600 g de col lombarda rallada
1/2 cucharadita de sal marina sin blanquear
1/2 chile (picado)
Cuida el repollo quitando las hojas antiestéticas.
Con una mandolina o un rallador de queso, desmenuza el repollo en un bol. Utilice un rallador para el portainjerto. Espolvoreamos sal sobre la col y la pisamos con el puño durante unos minutos.
Es menos probable que el repollo rojo se licue que el repollo blanco, por lo que la salmuera es útil en este caso.
Transfiera la col lombarda a un frasco de vidrio. Usa una cuchara de madera para presionar el repollo dentro del frasco. Coloque los chiles en capas con el repollo. Coloque pesas de fermentación encima del repollo para que quede completamente sumergido en la salmuera.
Si no tienes pesas, también puedes utilizar un plato pequeño que quepa en el frasco boca abajo. Lo importante es asegurarte de que el repollo quede sumergido en el líquido. Se puede formar moho cuando se expone al aire. Quieres tener la menor cantidad de aire posible en el frasco, así que llénalo con agua salada.
Cierra la tapa y deja el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 2 a 5 días, luego déjalo enfriar un poco durante 2 semanas. El líquido puede filtrarse durante la fermentación, así que coloque el frasco en un plato. El repollo está listo y se puede conservar en el frigorífico durante varias semanas. La fecha de caducidad es de aproximadamente 3 semanas después de la apertura.
Cuando se abre, debe haber un olor agrio y ligeramente sulfuroso (si el repollo está encurtido), pero no debe haber ningún olor a moho blanco, gris o verde. Si es así, tíralo y empieza de nuevo.
¡disfrutar!
También hago chucrut dorado. Aquí os dejo el enlace a mi receta. También me gusta hacer yogur. La receta está aquí.