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Si siempre has querido hornear pan de masa madre o pan con levadura seca activa, pero te da miedo el proceso, empieza con pan de soda, fácil de preparar. No sólo disfrutarás de un pan delicioso, sino que también podrás evitar los aditivos que debes evitar, así como las bolsas de plástico de un solo uso en las que vienen la mayoría de los panes.
Todo lo que necesitas para hacer esta versión vegana de pan de soda es harina, bicarbonato de sodio, sal, leche de soja y un ácido para cuajar la leche. Mezclar estos, amasar mínimamente la masa para incorporar los ingredientes, darle forma de disco, marcar y hornear inmediatamente. No requiere levadura ni fermentación. El ácido reacciona con el bicarbonato de sodio y hace que la masa suba.
Pan de soda irlandés vs irlandés
Según Rory Orr, chef e instructor de cocina irlandés, el bicarbonato de sodio (o bicarbonato de sodio) se introdujo en Irlanda a principios del siglo XIX, cuando la mayoría de la gente no tenía hornos, lo que hacía fácil y rápido hornear pan en casa. Pudo hacer pan de soda económico. «Connell. Hornearon el pan en una sartén de hierro fundido cubierta colocada sobre las brasas de un fuego de pasto. Técnicamente hablando, el pan de soda irlandés no contiene pasas, semillas de alcaravea, mantequilla ni huevos. Aunque no está incluido, el pan con forma de pastel La versión es deliciosa.
Versión pan de soda ácida y leche de soja
Me gusta preparar, así que preparo tanto la leche de soja como el vinagre que aparecen en esta receta. Sin embargo, no es necesario utilizar productos caseros. Los materiales disponibles comercialmente también están bien.
Pero si tu hacer Quiero preparar vinagre, que es muy fácil y se puede hacer casi sin manos. Sin embargo, hay que tener paciencia hasta que cambie la fórmula. Para el vinagre que usé esta vez, hice un refresco de frutas usando ruibarbo en lugar de fresas. Luego, la bebida se fermentó hasta que los microbios buenos consumieron todo el azúcar y dejaron un agradable vinagre.
Puedes encontrar una receta de leche de soja aquí (mitad y mitad rinden 5 tazas de leche de soja, que sigue siendo mucho más de lo que usarías para una barra de pan, pero sería bueno hornear un poco). Todo lo que necesitas es agua y soja. Compro soja orgánica porque los alimentos etiquetados como orgánicos deben estar libres de OGM.
¿Por qué elegir soja orgánica?
En 1996, Monsanto introdujo soja genéticamente modificada que era resistente al herbicida sintético glifosato de la empresa, también conocido como Roundup. (¡Es el sueño de todo comercializador de ventas cruzadas!) Las malas hierbas que son naturalmente resistentes al glifosato, un posible carcinógeno, sobrevivieron, prosperaron y se propagaron.
Para hacer frente a estas supermalezas, muchos agricultores han recurrido a otro herbicida sintético llamado dicamba y han comenzado a plantar soja resistente a la dicamba desarrollada por empresas químicas y de semillas. La dicamba puede desplazarse kilómetros, dañando tanto los cultivos no tolerantes como el hábitat de la vida silvestre. (Para obtener más información sobre las consecuencias no deseadas de los intentos humanos de controlar la naturaleza, consulte el libro más vendido de Elizabeth Colbert. Bajo el cielo blanco: la naturaleza futura. )
La soja orgánica puede ser más cara que la soja industrial, pero estoy dispuesto a pagar más y agradezco poder hacerlo. Si compras leche de soja, creo que también querrás buscar leche orgánica.
Complemento opcional de pan de soda
Una taza de frutos secos le dará un toque de dulzura a tu pan de soda. El panecillo superior contiene arándanos secos, semillas de alcaravea y ralladura de naranja. La rebanada sabía a bollo.
Siempre guardo un montón de cáscaras de naranja (y limón) en el congelador. Este subproducto complementario que mejora el sabor realza el sabor del pan de soda, muffins, panqueques, panes rápidos y más. Cuando agregue ralladura al pan de soda, revuélvala con el suero de leche para evitar que la ralladura se aglomere en los ingredientes secos. (Como alternativa, frote la cáscara con los ingredientes secos entre el pulgar y los dedos).
El pan de soda, con o sin aditivos, sabe mejor cuando está tibio y recién salido del horno. Tuesta y disfruta al segundo o tercer día (si te queda).
pan de refresco vegano
Cantidad: 8 rebanada
caloría: 251calorías
- 3 1/2 taza harina para todo uso
- ¾ cuchara de té bicarbonato
- 1 cuchara de té sal
- 1 1/2 cucharada jugo de limón o vinagre de manzana
- Sólo 1 1/2 taza leche de soja (ver notas)
Complementos opcionales
- 1 1/2 cucharilla semillas de alcaravea
- 1 taza Frutas secas como pasas, grosellas y arándanos dulces.
- 1 cuchara de té piel de naranja (ver notas)
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Engrase una bandeja para hornear o un molde para pastel de vidrio de 8 a 9 pulgadas. Si utiliza una sartén de hierro fundido bien sazonada, no es necesario engrasarla. Precalienta el horno a 400°F.
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Agregue 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco o vinagre a una taza medidora. Llene la taza con leche de soja hasta la marca de 1,5 taza. Deje que la mezcla repose durante unos minutos para que se espese y se asiente mientras continúa con el siguiente paso.
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En un tazón grande, use un tenedor para combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y, si las usa, las semillas de alcaravea y los frutos secos.
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Si usa ralladura de naranja, mézclela con el suero de leche espesado. Agregue el suero de leche a los ingredientes secos y mezcle para combinar. La masa será muy pegajosa. Trabajando rápidamente, coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase unas cuantas veces hasta formar una bola cohesiva. Golpee la bola para formar un disco redondo de aproximadamente 6 pulgadas de diámetro y 1,5 pulgadas de espesor.
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Coloque el disco de masa en una bandeja para hornear, un molde para pastel o una sartén de hierro fundido. Con un cuchillo afilado, marque una X en la parte superior de la masa y haga un corte en la masa de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad.
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Hornee durante 45 minutos, hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior. Coloque la sartén sobre una rejilla para enfriar. Lo ideal es disfrutar de rebanadas tibias o tostadas el segundo día.
- Utilizo leche de soja casera para hacer este pan, pero cualquier leche de soja de alta calidad comprada en la tienda también funcionará.
- Las cáscaras de cítricos se congelan bien. Guarde una pequeña cantidad en un frasco pequeño para usar en esta receta y otras.
- La información nutricional incluye ingredientes adicionales opcionales.
caloría: 251calorías | carbohidratos: 54gramo | proteína: 7gramo | gordo: 3gramo | Grasa saturada: 0.1gramo | Grasas poliinsaturadas: 1gramo | Grasas monoinsaturadas: 1gramo | sodio: 421mg | potasio: 220mg | fibra: 7gramo | azúcar: 3gramo | Vitamina A: 176UI | Vitamina C: 6mg | calcio: 105mg | hierro: 3mg