MK’s Lean Strawberry Blueberry Galette con pasta de sémola
saltar a la receta
Mi hija MK desarrolló esta receta de galette de fresas y la ha estado horneando todos los fines de semana durante las últimas semanas. ¡Soy muy afortunado! Me encantan las galettes y tengo dos en mi recetario (dulces y saladas). Esta masa rústica abierta reduce el desperdicio de alimentos porque puedes rellenar la galette con cualquier fruta (o verdura) que tengas a mano, sin cortar los bordes de la masa que de otro modo podrían desperdiciarse.
Deje que los niños ayuden a cocinar. Cuando crezcan, cocinarán para ti. Además, si escribe un blog de comida, es posible que pueda proporcionar recetas originales y probadas para publicar. Ah, y ellos también podrían alimentarse.
masa galette
Siempre tenemos sémola para nuestra pasta casera (¡es deliciosa!). La sémola añade sabor, color y textura a las recetas de repostería de MK. Querrás harina de sémola de buena calidad. Esta es una muy buena marca.
Montar el relleno de galette trasero Preparé y enfrié la masa de hojaldre y la hice justo antes de estirarla. Mezclar la fruta y el azúcar (que macera las bayas) extraerá el jugo, pero no querrás que se acumule demasiado en el tazón.
Mi receta no dice que envuelva la masa de pastel en una envoltura de plástico y deje que se enfríe. Para enfriar la masa, golpee la masa en un disco plano y enfríe entre dos platos, uno encima del otro. Guarde estos mismos platos relativamente (si no perfectamente) limpios boca abajo sobre la galette horneada.
Lavadora de huevos MK opcional
Durante los veranos como estudiante, MK horneaba la mayoría de las galletas, bollos y pasteles en Ada’s, un café sin fines de lucro de Palo Alto que emplea a adultos con discapacidades del desarrollo. Siendo una profesional, afirma pintar la masa con huevo batido (1 huevo grande ligeramente batido con 1 cucharadita de agua) y luego espolvorear con azúcar. Seguro que se ve muy bien, pero omitir el lavado de huevo ahorra dinero y tiempo (soy perezoso porque es barato).
relleno de galette
MK suele hacer una galette con fresas y ruibarbo. Me encanta esta combinación, pero encontré arándanos en el mercado de agricultores durante el fin de semana (sin ruibarbo), así que la compré para acompañar las fresas. La cereza, el melocotón y la frambuesa también son efectivos.
Había planeado hornear esta galette tan pronto como compré las bayas, pero no pude pensar en una durante unos días. En ese momento, las fresas se habían suavizado y el color se había desvanecido, haciéndolas lucir un poco decepcionantes. Dicho esto, seguía siendo perfecto como relleno de frutas. Si tiene bayas que han pasado su mejor momento y están en peligro de desperdiciarse, haga lo correcto y haga un pastel.
Guarda el resto para refrescos
Si lo desea, reserve las sobras para preparar refrescos con trozos de fruta mientras prepara la fruta. Esta receta de galette no le da suficiente sobras para preparar una gran cantidad de gaseosa, así que guárdela en el congelador hasta que se acumule en su taza.
Para hacer refrescos, estos restos se sacan del congelador, se descongelan en una superficie de trabajo y se mezclan con azúcar y agua en un frasco. Las bacterias y levaduras presentes en la fruta (que no mueren en el congelador) se comen los azúcares, liberando ácidos y gases, creando una bebida espumosa, refrescante y prácticamente gratuita. (Para ver la receta completa de refresco de frutas, consulte aquí).
Cómo montar y hornear una galette
Me encanta hornear pasteles (y cualquier cosa) en hierro fundido. Porque es muy fácil de limpiar. También puede usar una bandeja para hornear preparada.
Galette de fresas y arándanos con hojaldre de sémola
Hornee dos galettes pequeños cubiertos con bayas de verano de temporada y sémola escamosa.
Parte: 8
pasteles
- 1 1/2 taza harina para todo uso
- 1/2 taza sémola finamente molida
- 2 cucharilla Azúcar granulada
- 1 cuchara de te sal gruesa
- ¾ taza Enfríe la mantequilla y córtela en trozos de 1/2 pulgada.
- 7 cucharada agua congelada
relleno
- ⅓ taza Azúcar granulada
- 1/2 cuchara de te cáscara de limón
- 1/2 taza azúcar morena, envasada
- 1/4 taza maicena
- 3 taza fresas picadas
- 2 1/2 taza arándano
- 2 cucharada jugo de limon 1 jugo de limón
para hacer el pastel
-
Si usa un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal varias veces. Agregue trozos de mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca guisantes grandes. Si está haciendo sus propios pasteles, combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón y agregue la mantequilla con una batidora de repostería o dos cuchillos.
-
Agregue lentamente agua helada, 1 cucharada a la vez. Pulse varias veces en un procesador de alimentos. Mezclar a mano y con un tenedor. Continúe agregando agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se pegue fácilmente al pellizcar piezas grandes. Si se desmorona, agregue más agua helada. Pero no uses tanto que la masa se vuelva pegajosa.
-
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme bolas. Cortar por la mitad. Sin trabajar demasiado la masa, forme cada mitad en una bola áspera y aplánela en un disco. Coloque cada disco en un plato y voltee otro plato sobre él. Enfríe la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora o en el congelador durante 20 minutos.
hacer relleno
-
Prepare el relleno de frutas justo antes de estirar y rellenar la masa. No deje la fruta en el recipiente por mucho tiempo, ya que estará muy jugosa.
-
En un tazón grande, mezcle el azúcar granulada y la ralladura de limón con los dedos. Agregue el azúcar moreno y la maicena y mezcle bien con un tenedor. Agregue la fruta y el jugo de limón y mezcle bien.
Para montar la galette
-
Coloque el disco de masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Espolvorear la masa con harina. Enrolle la masa en un círculo de 8 pulgadas y 1/8 de pulgada de espesor. Coloque la masa enrollada en una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear engrasada. Repita los mismos pasos para el segundo disco. Rellene cada centro con la mitad del relleno de frutas, dejando un borde de hojaldre de 2 pulgadas a lo largo del borde. Doble suavemente la masa y colóquela parcialmente sobre el relleno para crear un borde de aproximadamente 1,5 pulgadas de ancho.
-
Enfriar la galette en el frigorífico durante 30 minutos o en el congelador durante 10 minutos.
-
Precaliente el horno a 375°F.
-
Hornee la galette durante al menos 40 minutos, girando la sartén a la mitad y hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté burbujeante. Deje enfriar durante 1 hora antes de cortar y servir, hasta que el relleno se haya endurecido. Cubra las sobras con un plato invertido y guárdelas a temperatura ambiente hasta por 2 días.
¡Echa un vistazo a mi libro de cocina galardonado!
Descubre más sobre mi libro aquí.
