La fermentación más fácil del mundo: tomates cherry
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Si nunca has fermentado vegetales y quieres comenzar con una receta simple, prepara estos tomates cherry fermentados, que son literalmente sabrosos. Aparte de sus 5 minutos de trabajo preparatorio, esencialmente se hacen solos. La parte más difícil es esperar (bastante corto).
Almacenamiento rápido de probióticos
¿Plantaste tomates cherry este año? Al fermentar parte de la cosecha, puedes conservar la cosecha en un día abrasador de verano sin tener que calentar la cocina hasta las latas. Cuando los tomates fermentados estén listos, ocupa el espacio de la nevera (¡por suerte!) a menos que tengas una bodega fría. Cuando se enfrían, se mantienen durante varios meses. Disfrute de los sabores de mediados de invierno y verano y los probióticos que no dañan el intestino.
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Método de fermentación de los tomates cherry.
Para fermentar los tomates cherry, mezcle agua y sal, ponga los tomates cherry en un frasco, vierta agua con sal, cierre el frasco y espere. Si es necesario, agregue ajo entero y hojas de albahaca fresca. No es necesario picar, triturar ni arrancar.
Dependiendo del entorno de la cocina, en unos 5 días el sabor del tomate se irá hinchando gradualmente y podrás comer uno por uno, cortar en bruschetta, mezclar pasta casera y pesto, y disfrutar con muchos otros platos. Una vez que haya comido todos los tomates fermentados, puede seguir fermentándolos en el agua salada que está cultivando. Este segundo lote fermenta mucho más rápido que el primero. Repita 3 veces si es necesario.
Si decide dejar de fermentar tomates nuevos con agua salada, guarde el líquido. Está lleno de mucho sabor. Este ingrediente secreto mejora todo, desde sopas y salsas hasta cereales y aderezos. ¡No derrames esto! En diciembre pasado, usé el embotellado para agregar sabor a tomate a una olla de sopa sin tomate.
tomate cherry fermentado
- 2 taza Tomates cherry, lavados
- 2 taza agua
- 1½ cucharada sal
- Cinco clavos de olor ajo pelado, opcional
- 8 hoja Albahaca fresca, opción
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Mide el agua con una taza medidora. Agregue sal y revuelva. Ponga a un lado esta agua salada durante unos minutos hasta que la sal se disuelva.
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Coloque los tomates cherry, si los usa, con ajo y albahaca en un frasco limpio de 4 tazas o más grande. Vierta agua salada sobre los tomates. Para remojar los tomates en agua salada, coloque un peso pequeño en el frasco, como un tazón de vidrio pequeño o un frasco de yogur de vidrio pequeño. Cuando el agua salada comience a desbordarse, retire un poco. Cierre el frasco y colóquelo en el plato para recoger el agua salada que pueda salir espuma del frasco durante la fermentación activa.
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Deje la botella a temperatura ambiente durante unos 5 días. Mientras tanto, el agua salada se vuelve turbia y el color de los tomates se vuelve más tenue. Este es un signo de fermentación exitosa. Los tomates estarán listos cuando estén efervescentes y picantes. Transfiéralos al refrigerador y guárdelos por más de unos pocos meses. No lo deje a temperatura ambiente ya que se convertirá rápidamente en alcohol.
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Después de vaciar el frasco de tomates, agregue más tomates cherry frescos al agua salada para crear un segundo lote. Este segundo lote fermenta mucho más rápido en agua salada rica en cultivo. Compruébalo todos los días hasta que estés listo.
Y ahora a tu próxima receta…
¡Guarda esa deliciosa agua salada! Agregue un poco para realzar el sabor de varios platos como sopas, arroz, ensaladas y salsas. Cuando cocine en agua salada muy salada, reduzca u omita la sal requerida para cocinar y recuerde probarla sobre la marcha para que la comida no se vuelva demasiado salada.
