Es posible que haya reemplazado los huevos con huevos de lino, pero ¿ha probado los huevos de lino de desecho de masa fermentada?
A lo largo de los años, he intentado varias veces agregar masa madre a las galletas o desecharlas, siempre con resultados mediocres. Me preguntaba si podría colar un poco de desperdicio en la receta a través de los huevos. Otro uso para los residuos ¡Además de las galletas!
Ante todo.Cómo hacer huevos de lino fáciles
Los huevos de linaza son un excelente sustituto del huevo para las galletas. Muchas recetas de galletas en realidad utilizan primero los huevos de linaza. ¡Yo lo hice!”, pueden decir.
Si nunca ha probado hornear con huevos de lino, mezcle 1 cucharada de harina de linaza dorada o marrón con 2,5 cucharadas de agua. El sustituto de huevo se solidificará y se volverá gelatinoso después de 10 a 15 minutos, lo que ayuda a unir los ingredientes.
Mientras cuaja los huevos de lino, pesa los demás ingredientes, prepara la bandeja para hornear (si es necesario), precalienta el horno y llega (o casi llega) al paso que dice mezclar los huevos.
inflación de huevos
Incluso si no eres vegano, probablemente te hayas quedado sin huevos en medio de hornear galletas y hayas estado buscando un reemplazo. O tal vez la tienda se quedó sin huevos. O tal vez simplemente te gusta ahorrar dinero. Los precios de los huevos aumentarán un 49% en los EE. UU. en 2022.
Con un poco de harina de linaza (o linaza si tienes un molinillo) a mano, puedes hornear todas las galletas que necesites.
descarte de masa madre huevos de lino
Los huevos de linaza no son nada nuevo. Una búsqueda en línea muestra docenas de recetas y artículos sobre ellos. ¿Pero la masa madre tira los huevos de lino? Los desechos solo contienen harina y agua, así que haga un huevo de lino de desecho de masa fermentada con él, reemplácelo con el huevo en la receta de galletas y reemplace la harina contenida en los desechos con la harina necesaria en la galleta original. posible compensarlo reduciendo la receta. ¡Después de todo, puedo!
Para reemplazar un huevo en una receta de galletas que requiera harina, combine:
- 3 cucharadas de residuos de masa madre (47 gramos)
- 1 cucharada de harina de linaza (8 gramos)
1. Deje que la mezcla se espese durante 10-15 minutos. Se pone bastante rígido.
2. Ajuste la receta original de galletas quitando 3 cucharadas de harina por cada huevo de lino volcado de masa fermentada agregado.
3. En el paso de agregar los huevos de la receta, mezcle los huevos de lino de masa fermentada con los ingredientes.
¡Cuidado con Bene!
- Sustituya los huevos de lino de desecho de masa fermentada en recetas que requieran harina de trigo.Encuentre una receta de galletas que requiera 2 piezas.
- Utiliza residuos de masa madre hidratada al 100%. Esto simplemente significa que la harina y el agua en la alimentación inicial de masa fermentada son iguales en peso (no en volumen). Por ejemplo, cada entrante lleva 40 gramos de agua y 40 gramos de harina.
- Utiliza residuos que repones constantemente. Puede agregar un día adicional cuando alimenta a su iniciador y lo saca después de unos días para hacer una pizza. Haga clic aquí para ver las preguntas frecuentes sobre la eliminación.
Los huevos de masa fermentada de lino en el tazón inferior se ven bastante húmedos porque agregué vainilla encima cuando hice la masa para galletas de guardabosques.
Hasta ahora, he hecho galletas de mantequilla de maní, galletas de guardabosques y galletas de avena con huevos de lino de desecho de masa fermentada. ¡Todos son deliciosos!
Deje que la masa de galletas suba según sea necesario.
Deje que la masa suba en el mostrador a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas. La masa contiene una pequeña cantidad de residuos de masa fermentada: 3 cucharadas por huevo. Estas pequeñas cantidades de residuos de masa madre inertes contienen muchos menos microbios que un iniciador vivo listo para hornear pan de masa madre.
Pero cuando la masa se asienta y fermenta, estos buenos pero cansados microbios en los desechos de la masa fermentada se alimentan de los carbohidratos que se encuentran en nuevas fuentes de alimentos, harina y azúcar, para multiplicarse y crear una cultura viva en la masa. comida!Pero leudar la masa ayudará a la digestión.
Al fermentar la masa, agregue frutas secas justo antes de hornear.
Si agrega frutas secas como pasas a la masa y la deja fermentar, las frutas secas quitarán la humedad de la masa, haciendo que la masa se seque y llene y arruinando la composición de la masa. Después de la fermentación en el mostrador, espere para agregar frutas secas a la masa.
¡Estén atentos a las recetas de galletas con huevos de lino de desecho de masa fermentada!
¡Echa un vistazo a mi libro de cocina galardonado!
Mi libro ganó el premio de plata por libro de cocina de un solo tema en los premios Taste Canada. También ganó un premio Gourmand Cookbook Award por el segundo lugar en la categoría de desperdicio de alimentos. Y fue preseleccionado para un premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios.
Descubre más sobre mi libro aquí.
