Galletas De Avena Sin Huevo Con Chispas De Chocolate Con Masa Madre
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Estas deliciosamente ricas galletas de chispas de chocolate y avena con huevos de lino de desecho de masa fermentada son una de una serie de recetas de galletas que desarrollé este año. (Vea aquí la mantequilla de maní, aquí las galletas de guardabosques y aquí las clásicas chispas de chocolate.) Estoy publicando recetas de galletas en lugar de, por ejemplo, una lista de consejos o artículos de desperdicio cero. Existen las siguientes razones. a) ChatGPT puede escupir recetas, pero no puedo probarlas, así que por ahora sigo trabajando y b) me gustan las cookies.
Las siguientes recetas hechas/robadas por ChatGPT pueden ser un completo desperdicio de buenos ingredientes, o pueden ser muy sabrosas. Es posible que deba preocuparse… no me culpe si prueba la receta del chatbot y no funciona. No he probado esto.
Huevos de harina de linaza de zanja de masa fermentada
No llamaría exactamente a estas galletas de masa madre, ya que solo contienen una pequeña cantidad de residuos de masa madre (los iniciadores activos también funcionan). Si usas huevos de linaza (linaza en polvo y agua) en lugar de huevos y masa madre (harina fermentada y agua) en lugar de huevos de linaza apenas comiences a hornear las galletas, puedes reducir la cantidad de harina en la receta original. Podría reducir el por esa cantidad. Deseche los sustitutos de huevo de harina de masa fermentada. Este reemplazo funciona muy bien.
Hace poco me quedé sin harina de linaza en el mercado, pero tenía linaza a la mano, así que hice un poco de polvo. Traté de moler la linaza en un molino, pero los dos aceites de las semillas se convirtieron en goma. Magic Bullet de mi hija funcionó bastante bien. Si lo muele usted mismo, quiere molerlo finamente. (Si lo vas a comprar, también quieres algo bueno…)
¿No está seguro de si su masa madre desperdiciada es buena para hornear? Visite aquí para ver una publicación sobre el manejo de los residuos de masa madre.
Galletas de avena con chispas de chocolate con masa madre, deshazte de los huevos de lino
Esta receta utiliza una combinación de harina de linaza y una pequeña cantidad de residuos de masa fermentada para reemplazar los huevos.
Parte: 30 Galleta
- 3 cucharada Masa madre descartada sin alimentar, 100% hidratada* (ver nota) directamente de la nevera
- 1 cucharada polvo de linaza marrón o dorado, finamente molido
- 1 taza harina para todo uso
- 1/2 taza copos de avena a la antigua
- 1/2 cuchara de té Levadura en polvo
- 1/2 cuchara de té bicarbonato
- 1/2 cuchara de té sal kosher
- 1/2 taza Agregue 2 cucharadas de mantequilla blanda lácteos o veganos
- ¾ taza azúcar moreno lleno dorado u oscuro
- 1 cuchara de te extracto de vainilla
- 1 cucharada melaza
- 1 1/2 taza trozos de chispas de chocolate semidulce
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Prepare huevos de lino con residuos de masa madre combinando residuos de masa madre y harina de linaza en un tazón pequeño. Déjalo reposar durante 10-15 minutos para que espese. Precaliente el horno a 375°F.
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Tamice la harina, la avena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.
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Coloque la mantequilla ablandada en un tazón grande y bata con una batidora manual de alta velocidad hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y mezcle hasta que quede cremoso. Agregue los huevos de lino, la vainilla y la melaza a la masa madre y mezcle.
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Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos. Mezcla chispas de chocolate.
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Deje caer cada cucharada redondeada de masa a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear galletas sin engrasar. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas. El centro seguirá siendo suave. Gire la bandeja mientras hornea.
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Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 2 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente. Guárdelo en un recipiente hasta por 1 semana, o en el congelador hasta por 6 meses.
Esta receta requiere desechar el iniciador de hidratación al 100%. Es decir, un iniciador contiene cantidades iguales de harina y agua en peso. Por ejemplo, si el iniciador tiene un contenido de humedad del 85 %, la masa puede estar ligeramente seca. Si la masa está seca y no se mantiene unida, agregue un poco de líquido (agua o leche).
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