Deshidratando la cosecha – Zero Waste Family®

¡Deshidrata tus cultivos!

Es la estación en la que todo parece madurar a la vez. En este momento tenemos ciruelas, arándanos, manzanas y peras maduras, pero cosechar estas frutas y hacer que duren mucho tiempo puede ser un desafío. Si bien algunas frutas y verduras se enlatan o se convierten en mermelada, también dedicamos tiempo a secar gran parte de nuestra cosecha.

La ventaja del secado en comparación con el enlatado y la congelación es que es más fácil trabajar con él. No se requiere una preparación extensa y los alimentos secos requieren poco espacio para almacenarlos. En cuanto al almacenamiento, los alimentos secos que se almacenan adecuadamente en bolsas selladas o frascos con tapa duran mucho más que los alimentos congelados o enlatados.

Puedes conservar las delicias de verano incluso si no cultivas tus propios alimentos. ¡Y el otoño es el momento perfecto para hacerlo! Cuando vivíamos sin jardín, decidimos guardar lo que obtuvimos del mercado de agricultores en el otoño para poder comer alimentos locales saludables durante todo el invierno.

El secado no requiere mucha energía, concentra el sabor y transforma mágicamente la fruta fresca en algo parecido a un caramelo. Hay muchas formas diferentes de secar verduras, frijoles, champiñones, frutas y bayas, pero los métodos principales son:

• secado al sol Minimiza tu huella de carbono. No se requiere gas ni electricidad. Desventajas: Requiere de 3 a 5 días consecutivos de temperaturas de 95 grados y baja humedad.
• horno seco No se requiere equipo especial. Simplemente coloque las frutas y verduras cortadas en rodajas en una bandeja para hornear y ajuste la temperatura del horno al mínimo. Contras: Utiliza gas o electricidad, lo que limita el uso del horno de 6 a 12 horas.
• deshidratador Libera tu horno y deshidrata varios pies cuadrados de comida en capas a la vez. La huella en la encimera es relativamente pequeña. Contras: Caro, plástico, consume electricidad. Haga clic aquí para obtener consejos sobre cómo elegir un deshidratador de alimentos.

Las posibilidades de cómo los alimentos pueden cambiar debido a la deshidratación son infinitas.

Aquí hay algunas ideas:

papitas de col— Si tienes alguien en tu casa que odia la col rizada, prueba a regalarle estos chips. Crujiente, crujiente, salado y adictivo. Para hacerlo, retira los tallos y las espinas, lava y deshidrata las hojas, extiéndelas en una bandeja para horno, rocía con aceite de oliva y sal y hornea a baja temperatura hasta que estén crujientes. Vaya un paso más allá con esta receta de tomates secos y chips de col rizada con queso.

tomates secados al sol— Para secar los tomates se puede utilizar cualquier método de secado. Elija tomates carnosos como Roma o bistec. Retire el corazón y córtelo por la mitad a lo largo. Córtelo en trozos de 1 pulgada de grosor. Coloque las rodajas con la piel hacia abajo, dejando suficiente espacio entre ellas para que circule el aire. Deshidrate a 135 a 145 grados durante 6 a 12 horas, dependiendo de qué tan jugosos estén los tomates. Almacenar en un recipiente hermético. Reconstituir en agua hirviendo y desmenuzar para agregar a sopas y guisos, o mezclar en un procesador para obtener tomate en polvo. Los tomates secados al sol también se pueden conservar en aceite.

bayas— 4 tazas de fruta fresca se reducen a aproximadamente 1 taza de puré. Para las fresas, retire el corazón y córtelas a lo largo en tercios. En el caso de los arándanos, hiérvelos en agua hirviendo durante unos 30 segundos para suavizar su piel dura y luego séquelos con palmaditas para deshidratarlos. Para las frambuesas y las moras, lave y seque bien las bayas, luego colóquelas en una sola capa, rocíelas ligeramente con jugo de limón para evitar que se doren y deshidrátelas a 135 grados durante 15 a 18 horas.

champiñón— Secar los champiñones concentra su sabor umami, añadiendo sabor a cualquier plato. Los champiñones secos se pueden conservar durante muchos años. Puedes reconstituirlo simplemente sumergiéndolo en agua hirviendo. Primero, limpia los champiñones con un cepillo suave o una toalla de papel húmeda. Córtelos en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Luego hervir durante 1 hora a 150 grados. Retire los champiñones y déles la vuelta. Limpia el sudor de los champiñones con una toalla de papel. Cocine por una hora más. En este punto, los champiñones deberían estar completamente secos. De lo contrario, repita el secado y el horneado. Déjalo enfriar y luego guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Además, consulte estos consejos sobre cómo buscar hongos y cultivarlos en casa.

hierbas y flores comestibles— ¿Tu jardín está lleno de menta y romero? Secar las hierbas es una excelente manera de conservarlas para usarlas durante todo el año. Las flores comestibles añaden un divertido toque de color a ensaladas y postres. Haga clic aquí para obtener consejos sobre cómo utilizar flores, hierbas secas y flores que sean seguras para comer.

escaramujos— Hablando de flores, la rosa mosqueta son los frutos pequeños, del tamaño de una cereza, que quedan después de la muerte de las rosas. Los escaramujos tienen un sabor floral picante, a nuez y agridulce y son ricos en vitamina C. Se pueden secar para preparar té o comer como refrigerio, como las bayas secas. Una vez que las rosas se hayan marchitado, recoge los escaramujos y lávalos suavemente. Corta la cintura por la mitad y raspa las semillas peludas. Deje secar en una bandeja para hornear, revisándolo con frecuencia y revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. También puedes enhebrarlo con una aguja (dejando espacio entre las caderas) y colgarlo en un lugar fresco y seco durante varios días. Almacenar en un recipiente hermético. Para el té, las caderas se sumergen en agua hirviendo o se añaden a una tisana mezclada con otras hierbas como manzanilla, flores de hibisco, pétalos de rosa, saúco, caléndula y cáscara de cítricos.

ralladura de cítricos— Hablando de cáscaras de cítricos, puedes guardar el jugo de limones, limas, naranjas y pomelos para hacer cáscaras secas. Puedes preparar cosas como polvo de cítricos, extracto de cítricos, azúcar de cítricos, aceites con infusión de cítricos y pimienta de limón usando ralladura seca. Use un rallador para raspar solo la capa exterior de la piel, dejando atrás la médula blanca y amarga. Extienda la cáscara en una bandeja para hornear galletas y déjela secar en un lugar cálido y seco. Almacenar en un recipiente hermético. Para obtener más ideas, consulte 20 formas de utilizar máscaras y máscaras sobrantes.

chips de plátano— ¿Tienes un racimo de plátanos que se están poniendo marrones? Puedes hacer pan de plátano o congelarlo para hacer batidos, pero también puedes hacer chips de plátano (otro favorito de los niños). Para hacerlo, pela y corta el plátano y espolvorea con jugo de limón para evitar que se decolore. Colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Seque en el horno a 175 grados durante 2-3 horas hasta que esté crujiente y dorado. Deje enfriar completamente y guárdelo en un recipiente hermético.

cuero de frutas– Los niños yo adoro El cuero de la fruta se conservará durante 30 días a temperatura ambiente, varios meses en el frigorífico y varios años en el congelador. Puedes utilizar cualquier tipo de fruta madura. Retire los agujeros, piedras y semillas. También puedes quitarle la piel si lo deseas. Agregue 1 cucharada de jugo de limón por litro a la fruta que pueda volverse marrón. Agregue azúcar al gusto (opcional) y cocine a fuego medio hasta que esté suave. Haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y vierta el puré sobre el papel pergamino en una capa de 1/4 de pulgada de espesor, extendiéndolo uniformemente. Colóquelo en el horno en la posición más baja con la puerta del horno abierta durante 4 a 6 horas, o hasta que la piel de la fruta ya no esté pegajosa. ¡También puedes hacer cuero de frutas con escaramujos!

A continuación se ofrecen algunos consejos para secar los alimentos con éxito.

• Extienda la comida en una sola capa sobre la bandeja para dejar espacio para la circulación.
• Mueva la comida al menos una vez al día. Hacerlo con frecuencia acelerará el proceso.
• Cuando la comida se vuelve correosa o quebradiza, está suficientemente seca.
• Para evitar que ciertas frutas, como las manzanas, se decoloren, remójalas en agua con limón antes de secarlas.

Usa tu imaginación y explora todas las posibilidades que ofrece el secado de alimentos. A nuestra familia le encanta secar hierbas, tés, bocadillos como ciruelas, peras, manzanas y hacer pasas con uvas. Las verduras secas son fáciles de almacenar y perfectas para agregarlas a sopas y guisos, cocinarlas en ollas de barro y picar. ¡Los chips de col rizada y hojas de remolacha nunca pasan de moda!