Cómo revivir verduras debilitadas hirviéndolas
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Cocer a fuego lento verduras fuera de temporada no sólo le evita desperdiciar las verduras en sí, sino que también le evita desperdiciar cualquier líquido que pueda utilizar o la grasa que tenga en su despensa.
Para cocinar las verduras a fuego lento, coloque las verduras cortadas en rodajas o por la mitad en una sola capa en una sartén grande y fríalas en aceite hasta que se doren (este paso es opcional). Luego agregue un poco de líquido y finalmente tape y cocine a fuego muy lento durante 20 minutos a una hora o más, dependiendo del tipo de verduras y el tamaño de las verduras.
Esta técnica tradicional da como resultado vegetales glaseados tiernos con un tenedor con un rico sabor que combina con su caldo favorito. En otras palabras, cocinar a fuego lento transforma las verduras fuera de temporada en lujosos trozos del tamaño de un bocado. Siga este método sencillo y le emocionará ver verduras maduras rodando en su cajón para verduras.
Disfrute de las verduras guisadas como guarnición o como aderezo para tazones de cereales o pasta. Coloque capas de verduras sobre el pastel de carne o agréguelas al quiche. Las cebollas guisadas añaden un rico sabor a los guisos y aderezos para pizza. Si puedes resistirte a comerlo directamente de la sartén.
verduras guisadas
Elija verduras resistentes como cebollas, chalotes, repollo, coles de Bruselas, zanahorias, patatas, berenjenas, coliflor, hinojo y apio. Evite las verduras con alto contenido de agua, como los pepinos, las calabazas y los tomates. El sabor es delicioso, pero básicamente estás haciendo una salsa, no una guarnición. Si está guisando verduras con un alto contenido de agua, reduzca la cantidad de agua.
Corta o corta las verduras por la mitad. Si quieres acortar el tiempo de cocción, corta las verduras en trozos más pequeños. No importa cómo lo cortes, recuerda cocinar las verduras en una sola capa en la sartén. La cantidad de verduras que se pueden agregar es limitada.
aceite para guisar
No tengas miedo de cuánto usas. Mezclar aceite de oliva con mantequilla lo hace delicioso. El ghee también es genial. Si quieres un sabor más ligero, utiliza un aceite neutro. Pero básicamente, usa cualquier grasa que tengas a mano.
caldo
Cocine a fuego lento uno o una combinación de los siguientes.
- El agua es adecuada para un sabor refrescante.
- La pasta de tomate o el puré de tomate diluido en agua quedan deliciosos. O simplemente puedes agregar un poco de cualquiera de los dos.
- La sopa produce un sabor más rico.
- La leche de coco le da un sabor a nuez.
- La acidez añade brillo a platos sabrosos. Todo lo que necesita es una cucharada o dos de jugo de limón o vinagre de vino mezclados.
- Si te sobra un poco de vino (¡cosa que a mí me pasa a veces!), agrega un poco más. Cuanto más cocines las verduras a fuego lento, más alcohol se quemará.
Materiales opcionales
Fríe las verduras hasta que se doren (si lo deseas), luego retíralas de la sartén y sofríe las cebollas y el ajo, si lo deseas. Agrega las verduras a la sartén y continúa cocinando. Si tienes hierbas frescas, agrégalas también.
repollo guisado
La foto de abajo muestra rodajas de repollo de 1/2 pulgada cortadas de un repollo pequeño y pobre. Al caldo le agregué unas cucharadas del puré de tomate sobrante, dos cucharadas de jugo de limón y un poco de agua. Las cantidades son medidas oculares, por lo que son aproximadas.
Una vez que estén doradas, cocine a fuego lento las rodajas durante al menos una hora (el repollo es duro, por lo que tardará más en ablandarse). Las chalotas se cocinarán más rápido, unos 45 minutos. Las patatas estarán listas para comer en unos 20 minutos. El tiempo de cocción también depende de qué tan finas (o gruesas) cortes las verduras. Si quieres que las verduras tengan una textura más firme, termina antes la cocción a fuego lento.
cebollas verdes guisadas
Las chalotas y las cebollas que aparecen a continuación se utilizaron en dos ollas de frijoles bourguignon, una versión sin carne del clásico boeuf bourguignon de Julia Child. (Básicamente sigo la receta de Julia, pero en lugar de carne de res, estofado frijoles negros secos en vino tinto y omito el tocino. Además, la receta de Julia requiere cebollas perla, pero son difíciles de encontrar, así que uso chalotes o cebollas).
apio guisado
Sí, incluso el apio triste y arrugado, aunque todavía firme, sabe muy bien cuando se cocina.
papas hervidas
Una vez cocidas, las patatas quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro. Por supuesto, puedes utilizarlo para cocinar patatas frescas a fuego lento, pero incluso las patatas viejas tendrán un sabor diferente cuando se cocinen a fuego lento.
Corte las patatas en trozos de ¼ a ⅜ de pulgada de grosor. No agregue tanta agua como el repollo o la cebolla. Se cocinan rápidamente, unos 20 minutos, y no absorben tanta agua. Si agrega demasiada agua, retire la tapa y apague el fuego.
Las patatas terminadas no duran lo suficiente como para ser fotografiadas.
verduras guisadas
Revitaliza las verduras fuera de temporada con este método de cocción tradicional
- Verduras en rodajas o partidas por la mitad, como cebollas, chalotes, repollo, coles de Bruselas, zanahorias, patatas, berenjenas, coliflor, hinojo y apio.
- un poco de sal
- Tu grasa favorita, como aceite de oliva, mantequilla, ghee, aceite de coco o aceite de aguacate. Aproximadamente 3 cucharadas en una sartén grande de 12 pulgadas
- Líquido hirviendo: agua, sopa, vino, cerveza, sidra, leche o una combinación de estos líquidos.
- jugo de limón, vinagre u otro acidulante
- hierbas frescas (opcional)
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Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Coloca las rodajas o mitades de verduras en una sola capa en la sartén y espolvorea con una pizca de sal. Ase hasta que se dore, aproximadamente de 5 a 10 minutos (el tiempo variará según el tipo y tamaño de las verduras). Voltee, espolvoree con sal y cocine por el otro lado durante unos 5 minutos hasta que se dore. Opcional: Retire las verduras doradas de la sartén y agregue la cebolla y el ajo. Saltee hasta que estén tiernos. Regrese las verduras doradas a la sartén.
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Vierta suficiente líquido en la olla para formar un charco poco profundo. No remoje las verduras en agua. El líquido solo debe llegar hasta 1/3 de los lados de las verduras (máximo). Agregue una ramita o dos de hierbas frescas, si las usa. Cubra y cocine a fuego lento.
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Revisa las verduras después de unos 20 minutos. Estará listo cuando esté tierno al tacto y la mayor parte del agua se haya evaporado. Por ejemplo, las rodajas de repollo y el apio se pueden cocinar en más de una hora, las cebollas en unos 50 minutos y las patatas en unos 20 minutos (aunque cuanto más pequeños se corten, más rápido será el tiempo de cocción).
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Si las verduras empiezan a secarse durante la cocción, añade un poco de líquido. Retire la tapa de la olla y escurra el exceso de líquido si es necesario.
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