Si le das a tu masa madre una comida adicional antes de preparar la levadura, obtendrás un pan mucho mejor. Están tan buenos que si no consigues darles de comer una segunda vez, no empezarán a hacer pan ese día. El alimento adicional permite que el iniciador entre en la levadura en el pico de su actividad, produciendo una mejor levadura. Y cuanto mejor sea la levadura, mejor será el pan. (La levadura hace que el pan suba, lo que esencialmente lo convierte en un aperitivo grande y burbujeante).
Ricitos de oro cantidad de residuos
La desventaja de la alimentación suplementaria es el desperdicio adicional. No querrás acumular más de lo que puedes manejar y terminar desperdiciando comida. Pero para preparar todo tipo de recetas deliciosas, probablemente necesitarás algo de desperdicio.
Un poco de desperdicio también actúa como seguro de vida para mi principiante, Eleanor. Si accidentalmente la quemas toda sin reservar una cucharada, tienes una copia de seguridad, lo que significa que puedes revivir lo que se descartó. Después de darle varias cucharadas de desechos, Eleanor vive un día más.
Aún así, esto es suficiente para tirarlo.
Rinde 2 hogazas de pan de masa madre y muy poco desperdicio
Utilice esta receta de pan de masa madre como ejemplo. La masa requiere 217 gramos de levadura. Incluso si le das más alimento para alcanzar esos 217 gramos sin agregarlos al frasco de desechos, haz menos alimento extra y usa todo el iniciador resultante como levadura.
Día 1, 6 a. m.: Alimente la masa madre con su primera comida.
Cuando horneo con menos frecuencia, guardo a Eleanor en el refrigerador y le doy de comer una vez a la semana. (De lo contrario, se sienta en la encimera y come a diario). Esto reduce la cantidad de tomas y la cantidad de desechos. Pero si la dejas en el frigorífico durante meses (¡nunca lo he hecho!), tendrás que rehabilitarla antes de hacer pan. En otras palabras, comience con un motor de arranque en buen estado.
Alimente a su iniciador con una dieta normal. Mantengo a Eleanor bastante pequeña y, dependiendo de la cantidad de masa madre que necesita y de la cantidad de desperdicio que quiero, a veces le doy solo una cucharada de harina y agua, unos 30 gramos cada una.
Día 1, 13:00 horas: alimente la masa madre con una segunda comida
El iniciador alcanzará su punto máximo de burbujeo, con muchas burbujas con una parte superior en forma de cúpula. Está bien si se cae un poco y la parte superior queda plana. Para esta segunda comida, combine lo siguiente en un frasco de 2 tazas:
- iniciador 17 gramos
- 17 gramos de harina
- 17 gramos de agua
Eleanor necesita al menos esta cantidad de comida para sobrevivir. Incluso si lo hago más pequeño, no hace espuma (desafortunadamente lo intenté).ella pesa ahora 51 gramos Y no ocupa mucho espacio en el frasco. Pero el siguiente paso requerirá bienes inmuebles adicionales.
Día 1, 20 h: Levadura
Para hacer levadura, use los 51 gramos de masa madre activa y no deseche nada. Agrega el frasco.
- 83 gramos de harina
- 83 gramos de agua
El peso de esta levadura es 217 gramos.
Día 1, 20 h: Remojar harina de pan.
En un bol grande, sumerge la harina para la masa al mismo tiempo que haces la levadura. combinar:
- 600 g de harina integral
- 200 g de harina para todo uso
- 750-800 gramos de agua tibia
Cubra bien el recipiente con un plato o la tapa de una olla para evitar que se forme una costra en la parte superior del recipiente.
Día 2, 6 a.m.: Empiece a hacer pan.
Continúe con esta receta de pan de masa madre, comenzando con el paso 5, donde se mezcla toda la levadura y la harina remojada, luego se mezcla con la sal y el agua.
Haz cuentas con tu receta de masa madre favorita
Utilice este método de levadura en sus recetas de pan de masa madre (o pizza, panecillo pegajoso o focaccia) para que los frascos desechados sean más fáciles de manejar. Comience con la cantidad de levadura que necesita y trabaje hacia atrás para determinar el tamaño de la segunda comida que cabe en toda la levadura. Y recuerda, no puedes hacer mucho.
¿Confundido?Regístrese para la próxima clase inicial de masa madre, el martes 9 de enero a las 4 p. m. PT/7 p. m. ET
Todo lo que necesitas para comenzar tu aventura con la masa madre es harina y agua. Este taller gratuito solo cubre la creación de entrantes. No haremos pan en esta clase. Pero responderé a tus preguntas sobre el pan.
Si no puedes asistir a esta clase, mantente atento a la clase del 10 de febrero. Programe una cita ahora. Eleanor cumplirá 10 años ese día, así que decidimos planear algo especial. Crecen muy rápido 🥲 Para obtener más información y registrarse para las clases de enero, vaya aquí.
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