ADVERTENCIA: Esta publicación contiene imágenes y descripciones de una carnicería casera. Si se interpone en el camino, no sigas leyendo. No proporcionamos explicaciones detalladas y fotos de todas las etapas, pero lo que implica para aquellos que están realmente interesados en servir su propia carne y cómo se pueden almacenar Me gustaría proporcionar información suficiente para reflexionar.
Durante la semana pasada, Grace, una vaquilla criada en nuestra casa, fue sacrificada en casa y sacrificada en casa. Vivió una vida libre de estrés y fue bien cuidada. También murió sin estrés en un potrero lleno de hierba. Para ser honesto, no podría pedirle a nuestro carnicero móvil que ofreciera una mejor muerte, y estoy muy agradecido por esto. Como carnívoros, queremos acostumbrarnos a la ética y el impacto ambiental de lo que comemos, por lo que tenemos la capacidad de cultivar y procesar nuestra propia carne, por lo que este medio de alimentación es para nosotros adecuado. Y una mirada más cercana al proceso de matanza y carnicería nos hace más responsables y responsables de la carne y otros recursos que nos proporcionan los animales.
¿Cuál es el proceso?
Inmediatamente después de matar la cabeza a tiros desde una distancia razonable, comienza el procesamiento en el potrero, convirtiendo al animal en un cadáver vestido. Esto incluye la extirpación de la cabeza, los pies, la piel y los órganos internos, pero también los huesos y cartílagos. Luego, el cadáver se corta por la mitad, se pesa y se cuelga en el refrigerador móvil con usted hasta que el carnicero regresa para continuar procesando el cadáver. La muda de ropa pesaba 310 kg y estuvo colgada durante 7 días. Esta primera parte del proceso tomó varias horas.
Cuando me preguntaron si quería un órgano, tomé el corazón, la lengua y las mejillas del perro, empaqué el resto en una bolsa y fui con un amigo que tenía muchos perros. No tomamos más para nuestros propósitos porque nos preocupaba la capacidad de almacenamiento del congelador. Más tarde, me di cuenta de que podía manejar esto cortando los órganos y secándolos para hacer una golosina seca para perros. Hice esto y lo guardé en un frasco de vidrio.
Quería aprovechar al máximo los recursos que me brindaba Grace, así que mi hijo y yo hablamos con el carnicero sobre la posibilidad de broncearme. De hecho, nos aconsejó porque es un gran trabajo y no conocemos a muchas personas que lo hayan hecho exitoso. Decidimos llevarnos un pedacito para aprender juntos. Fue muy difícil encontrar información buena y completa en Internet y de cualquier persona en la vida real. Esto todavía es un trabajo en progreso.
Siete días después, es hora de que los dos equipos móviles de carniceros regresen y terminen de cortar. Era nuestra responsabilidad empacar y almacenar la carne. Toda la familia participó y aprendió sobre cortes que nunca habían escuchado ni probado. El día comenzó a las 7:30 am y se despejó al mediodía. Nuestro congelador es actualmente salchicha simple, chorizo, carne picada, costillas, huesos de sopa, bistec, pechuga, ossobukko, carne de res con salsa, bistec a la barbacoa, hoja de ostra, whisky escocés, asado de hoja, asado superior, schnitzel, filete de ojo. , Lámpara Steak, Porter House, Girello y Silverside se sirven para familias de 4 y huéspedes mayores de 12 meses. Uno de los grandes beneficios de hacer y empacar su propia carne es que puede dividir la carne de una manera que se adapte a la forma en que su familia la consume. Por ejemplo, en lugar de las 8 o 12 opciones preenvasadas, 9 salchichas.
¿Cómo empaca y almacena la carne?
Una pregunta que me han hecho con frecuencia a lo largo de los años es si sé cómo evitar el uso de plástico para almacenar grandes cantidades de carne después del sacrificio de animales. No he podido dar una solución hasta ahora, pero he estado observando este espacio con ansias hasta que finalmente veo una mejora. En esta ocasión, toda la carne se envasó con 4 litros de bolsas de congelación compostables y unas 5 bolsas de 6 litros fabricadas por Biobags. Una caja de cartón de 18 cajas con 25 bolsas cuesta alrededor de $ 100 cada una, pero usé aproximadamente la mitad de esto.
Estas bolsas son excelentes porque si no desea usar un lazo de plástico para bolsas, hay una abertura en la parte superior de la abertura para que pueda unir las bolsas fácilmente. Al hacerlo, asegúrese de que no haya espacios de aire. Además, si no usa pegatinas, la bolsa tiene un bloque de color blanco para escribir etiquetas.
Anteriormente, las bolsas compostables no se fabricaban de manera adecuada para uso en congeladores o carne. La bolsa era tan transpirable que podía hornearse en el congelador, hacer carne viscosa cuando se descongelaba o rasgarse fácilmente cuando se metía en el congelador. Creo que la fuga de sangre también fue un problema. Confiaba en usar estas bolsas a gran escala, ya que las probé con una pequeña cantidad de carne a lo largo de los meses y no tuve problemas. Sin embargo, en este día de empaque, algunas bolsas se rasgaron levemente, lo cual no es gran cosa y podría haber sucedido con otras bolsas. Los carniceros móviles suelen ofrecer bolsas de plástico estándar como parte de su servicio, pero no tuvo ningún problema en usar nuestras propias bolsas. Tiene otros clientes que están interesados en esta opción y les gustaría saber cómo funciona con el tiempo.
Cuando haya terminado de usar BioBag, puede reutilizarlo para recolectar basura y ponerlo en la caja de compost o en el bote de basura verde del Congreso. Tenga en cuenta que la bolsa para congelador está certificada para compostaje industrial para AS4736 y también se desarmará en cajas de compostaje doméstico, pero no para AS5810. Esto significa que eventualmente se descompondrá en casa sin dejar microplásticos o residuos tóxicos, pero no dentro del plazo para cumplir con los criterios.
¿Que sigue?
Algunas otras cosas que he hecho para aprovechar al máximo lo que se ofrece es recolectar sudor y grasa (ahora en el congelador) que te permite hacer jabón con sebo, y nuestro carnicero me dice que puedo usarlo con recetas tradicionales de budín de Navidad. . Una cosa es segura, estoy aprendiendo mucho.
Además, guardé la mayor cantidad de huesos posible para mi perro (están en el congelador) y usé tanto como me cabía en la olla para hacer sopa de huesos. Después de cocinar la sopa durante 24 horas, alquilé una envasadora a presión hermana (que era la primera vez que usaba una envasadora a presión) para enlatar el líquido y poder almacenarlo y estabilizarlo durante meses. Descomprimir el archivo antes de usarlo es muy frustrante, así que creo que esta opción me funciona muy bien.
Pude profundizar en muchos aspectos de esta publicación de blog, pero realmente quiero brindarles una descripción general de los carniceros en la casa y hacerles saber que es algo en lo que hemos estado trabajando durante años y, por supuesto, comparta cómo empacamos y almacenamos nuestra carne, dado que hemos tenido preguntas sobre esta situación en particular desde que comencé a escribir en el blog. Si tiene alguna pregunta, no dude en contactarnos. Además, si dejas un comentario, nos pondremos en contacto contigo.
Finalmente, Brad y Shannon gritaron, respondieron todas las preguntas, tomaron videos y fotos y les pidieron que probaran la bolsa.
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