5 tablas de cortar de madera sostenibles para tu cocina no tóxicas

Última actualización: 12 de septiembre de 2024

Paso mucho tiempo en la cocina experimentando con recetas de álbumes de recortes y fotografiando las que me gustan. De hecho, mi nuevo libro de cocina, 101 consejos para una cocina sin desperdicio, ya está disponible para su compra.

No puedo decirte cuánto tiempo pasé cortando comida en la tabla de cortar. El estadounidense promedio pasa unas 400 horas al año en la cocina, pero puedo superar esa estadística.

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Sin embargo, según mi experiencia, no todas las tablas de cortar son iguales. Después de haber creado más de 90 recetas para mi libro de cocina, necesitaba algo que no sólo fuera duradero, sino que además no liberara microplásticos cada vez que lo cortara.

Si tiene una tabla de cortar de plástico o una tabla de cortar de madera con un revestimiento de plástico, es posible que esté ingiriendo una cantidad significativa de microplásticos solo de la tabla de cortar (más sobre esto a continuación).

Por lo tanto, recomendamos cambiar a tablas de cortar de madera sin revestimientos plásticos ni adhesivos.

Comprar tablones de madera duraderos es una inversión que dará sus frutos para su salud y el planeta. Debe asegurarse de que la marca obtenga su madera de forma sostenible y de que no se utilicen revestimientos, adhesivos o acabados potencialmente cuestionables.

Estas son algunas de las mejores marcas de tablas de cortar de madera del mercado.

¿Debería dejar de usar tablas de cortar de plástico?

Si utiliza una tabla de cortar de plástico, considere cambiarla por una de madera. Las tablas de cortar de plástico liberan microplásticos al cortar alimentos.

Un estudio reciente investigó si dos tipos de tablas de cortar de plástico (polietileno y polipropileno) liberan microplásticos en los alimentos humanos.

El estudio encontró que las tablas de cortar de polietileno emiten entre 7,4 y 50,7 gramos de microplásticos por persona al año, y las tablas de cortar de polipropileno emiten 49,5 gramos de microplásticos por persona. En otras palabras, si bien ambos emiten microplásticos, se ha demostrado que el polipropileno emite más.

Estos microplásticos llegan a nuestros alimentos y, finalmente, a nosotros mismos. Recientemente se ha descubierto que los microplásticos están presentes en la sangre, los desechos, la placenta e incluso el cerebro humanos. Los efectos sobre la salud de la ingestión de microplásticos aún se están estudiando, pero no debería haber efectos positivos.

Si bien es imposible evitar completamente los microplásticos, reducir su exposición diaria es un buen primer paso.

Para lograrlo, cambie a una tabla de cortar de madera sin resinas ni revestimientos plásticos.

Otras formas de evitar los microplásticos incluyen:

• Elija materiales naturales (algodón, lino, lino, etc.) para la ropa y las sábanas siempre que sea posible.

• Quite el polvo y aspire con frecuencia (los microplásticos permanecen en el polvo y pueden inhalarse sin darse cuenta).

• Cambie a bolsitas de té sin plástico que digan «compostable» en el empaque (Yogi y Pukka son buenos ejemplos). También puedes apoyar a Arbor Teas, que tiene una selección de hojas de té en envases compostables. Alternativamente, compre hojas de té sueltas en su tienda local de alimentos a granel.

¿Qué puedo usar en lugar de una tabla de cortar de plástico?

En lugar de una tabla de cortar de plástico, también puedes utilizar una tabla de cortar de madera, vidrio o piedra. Personalmente prefiero las tablas de cortar de madera.

Sin embargo, tenga en cuenta que no todas las tablas de cortar de madera son iguales. Muchas tablas de cortar de madera contienen adhesivo o resina.

Algunas tablas de cortar de madera están hechas de un solo bloque de madera, pero la mayoría están hechas de varias piezas de madera pegadas entre sí.

Debido a que cualquier parte de la tabla de cortar puede entrar en contacto con los alimentos, el material de la tabla de cortar está sujeto a las regulaciones de la FDA sobre «sustancias en contacto con alimentos» y «aditivos alimentarios indirectos».

La FDA considera que los materiales en contacto con alimentos, como las resinas adhesivas o los polímeros, son seguros para los alimentos cuando están completamente curados (completamente secos).

Sin embargo, algunos materiales aprobados, como la resina de melamina formaldehído, pueden emitir gases nocivos y causar otros problemas para la salud humana y ambiental.

Por esta razón, es mejor evitar las tablas de cortar de madera formuladas con resinas adhesivas o polímeros. Para ello, busque tablones de madera maciza. Muchas tablas de cortar de madera tradicionales son simplemente diferentes piezas de madera pegadas entre sí.

Sin embargo, puede resultar difícil encontrar una tabla para cortar madera que no tenga adhesivos. En caso de duda, consulta siempre con la marca para averiguarlo.

Si realmente necesita pegamento para su tabla de cortar de madera, para su información, Titebond III y Gorilla Wood Glue se consideran más seguros para el contacto con alimentos.

También tenga en cuenta que en el acabado se pueden utilizar conservantes de madera a base de petróleo, como cera de parafina o resinas de hidrocarburos de petróleo. Es preferible buscar tablas que tengan un recubrimiento de cera de abejas o que no tengan ningún recubrimiento.

¿Cuál es la mejor madera para tablas de cortar?

Las mejores maderas para tablas de cortar son las maderas duras como el arce, el nogal y el abedul. Esto se debe a que son muy duraderos y tienen excelentes propiedades de absorción de humedad.

Lo ideal sería buscar una tabla de cortar de madera certificada por el Forest Stewardship Council (FSC), que garantiza que la madera proviene de bosques gestionados de forma sostenible.

Sin embargo, el bambú es otra opción similar a la madera. Aunque técnicamente se clasifica como pasto y no como «madera», tiene características similares a las de las maderas duras.

Además, el bambú es más renovable ya que vuelve a crecer más rápido que las maderas duras. Es por eso que en este resumen decidimos cubrir algunas opciones de tablas de cortar de bambú además de las tablas de cortar de madera tradicionales.

Cómo cuidar una tabla de cortar de madera

La desventaja de las tablas de cortar de madera es que se deforman y se secan fácilmente. Pero todo esto se puede prevenir. Simplemente manipule con cuidado y lávelo siempre a mano (nunca use el lavavajillas).

También es una buena idea engrasar la tabla de cortar con regularidad. De esta forma, tu tabla de cortar de madera te durará muchos años.

Para limpiar una tabla de cortar de madera:

• Lave a mano con un cepillo para platos de madera y un detergente suave (el jabón en barra o líquido funcionará). Déjalo secar de forma completamente natural antes de guardarlo.

• Para las manchas difíciles, espolvorea bicarbonato de sodio y frota.

• Si su tabla huele mal, use sal y limón para desodorizarla.

Al aplicar aceite a una tabla de cortar de madera:

• Si su tabla de cortar se vuelve quebradiza y seca, es hora de engrasarla y encerarla. El aceite para tablas de cortar de origen vegetal de Real Milk Paint no contiene aceite mineral y no es tóxico. Agrega una pequeña cantidad a tu tabla de cortar y deja que el aceite repose en la superficie durante al menos 10 a 15 minutos y hasta 24 horas. Pula la superficie con un paño limpio y sin pelusa para eliminar el exceso de aceite y crear brillo.

• Si lo desea, también puede aplicar cera para madera Real Milk Paint. Aplique cera para madera a un paño limpio, déjela reposar en la superficie durante 10 a 15 minutos y luego limpie el exceso de cera con otro paño limpio. Espere siempre de 5 a 7 días antes de usar la tabla de cortar a la ligera. La cera para madera de Real Milk Paint Co. tarda entre 15 y 30 días en curarse por completo, así que planifique su proyecto en consecuencia.

El hecho de que engrase o encere su tabla depende de cuándo comienza a tener sed (es decir, cuando se seca).

Idealmente, deberías engrasar a tu perro todos los meses, pero hay una forma de saber con seguridad si necesita engrasar. Espolvorea unas gotas de agua sobre la tabla con las yemas de los dedos y, si el agua forma gotas, la tabla estará bien engrasada. Sin embargo, si el agua se esparce o empapa la madera, es posible que tengas que engrasar más la tabla.

tabla de cortar de madera certificada gzw

Aquí hay algunas marcas que venden tablas de cortar de madera y están certificadas como Going Zero Waste. Muchas de estas marcas utilizan madera certificada FSC y muchos de sus productos están hechos a mano a partir de una sola tabla de madera (en lugar de pegar varias piezas).

Hemos enumerado algunas de las características principales de cada marca, pero esta no es una lista exhaustiva. Consulte el sitio web de cada marca para obtener más información.

No he probado la tabla de cortar Caraway, pero sí los utensilios de cocina y el equipo para hornear. Podemos garantizar que los productos de la empresa son de alta calidad, por lo que no hay duda de que sus tablas de cortar serán igual de buenas.

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Probé esta tabla de cortar antes y me encantó. Tengo una pequeña tabla de cortar. Lo he estado usando durante aproximadamente un año y se está manteniendo muy bien. Es increíblemente duradero y luce genial. También tengo aceites para madera y bambú que son de gran ayuda para el mantenimiento de esta tabla de cortar.

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¿Qué opinas de estas opciones de tablas para cortar madera? ¡Háganos saber en los comentarios!