Germinación de granos y legumbres – Zero Waste Family®

Germinación de cereales y legumbres.

Es posible que haya notado que últimamente hay muchos alimentos elaborados con granos y legumbres germinados en los estantes de las tiendas. Los alimentos germinados son frijoles, lentejas o granos que han pasado por un proceso de remojo, preservando la semilla entera y los pequeños brotes que recién comienzan a reventar.

Los cereales y las legumbres germinados son superalimentos. El proceso de remojo activa numerosas enzimas que neutralizan los inhibidores de enzimas que se encuentran en los cereales, semillas y legumbres secos, haciéndolos más fáciles de digerir. La germinación también activa y multiplica nutrientes como las vitaminas A, B y C. Podemos beneficiarnos de incorporar más cereales germinados a nuestra dieta.

Muchas personas compran alimentos germinados bajo el supuesto de que germinar frijoles, cereales, nueces y semillas requiere mucha mano de obra. Pero ese no es el caso. Además, los beneficios superan con creces el esfuerzo. El proceso de remojar y hacer brotar frijoles, nueces, semillas y cereales es muy similar. La única diferencia es el tiempo que tarda en remojarse y germinar.

Casi cualquier legumbre, semilla o nuez se puede germinar y utilizar de diversas formas. Una vez que los cereales y las legumbres hayan germinado, puedes cocinarlos sin remojarlos. También se puede comer crudo, mezclado con granos cocidos para darle textura, espolvoreado sobre ensaladas o usado como aderezo crujiente para sopas. No importa cómo los uses, los alimentos germinados son una excelente adición porque son fáciles de digerir y contienen una gran cantidad de nutrientes.

Método:

Coloque las legumbres o los cereales en un frasco o recipiente de vidrio y déjelos en remojo en 1 parte de legumbres y cereales por 3 partes de agua durante 8 horas.

Coloque un paño de algodón o dos capas de estopilla sobre el frasco o tazón y asegúrelo con una banda elástica.

Después de las primeras 8 horas de remojo, el objetivo es mantener húmedo el contenido del frasco enjuagándolo periódicamente para eliminar el exceso de agua dentro del frasco. Para ello, llena el frasco con agua dos veces al día y escúrrelo por completo.

Almacenar a temperatura ambiente. Lavar y enjuagar repetidamente hasta que el alimento germine. Sabrás que ha germinado cuando veas crecer pequeños cogollos.

Una vez que germinen, extiéndelas en una sola capa sobre un paño de cocina. Dejar secar durante unos 30 minutos. Coloque los brotes sobre una toalla de papel húmeda en el fondo de un recipiente de almacenamiento de alimentos y ciérrelo. Conservar en el frigorífico.

Si vas a cocinar brotes, lávalos primero.

Cocínelos del mismo modo que los cereales y legumbres secos, hirviéndolos en agua o caldo con sal. Los frijoles y los cereales tardan mucho menos en cocinarse, así que vigílelos mientras se cocinan.

Para obtener más información sobre Sprout, consulte el siguiente enlace:

Beneficios de comer granos germinados

Ventajas de la germinación

Cómo germinar cereales y legumbres.

¡Felicitaciones por la germinación!