Focaccia hecha con residuos de masa madre y cobertura de chatarra
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Esta focaccia obtiene su sabor picante de los residuos de masa madre y su poder leudante de la levadura seca activa.También puede hornearla (consulte las notas de la receta para obtener más detalles).
masa madre tirar ingredientes focaccia
Esta receta de focaccia requiere 1 taza (250 gramos) de masa madre recién sacada del refrigerador. Mis desechos contienen un 50 % de harina para todo uso y un 50 % de trigo integral (ya veces de centeno). Eso es el equivalente al 14 % de granos enteros en mi focaccia, pero no mucho. También puede utilizar los residuos de harina para todo uso solamente.
Hablando de conversiones, vaya aquí para obtener instrucciones sobre una receta de masa fermentada y recetas que requieren líquidos.
Justo antes de hornear, rocíe cualquier ingrediente que tenga a mano sobre la masa preparada para reducir el desperdicio de comida.Cubra con tomates cherry, cebollas verdes, perejil y albahaca dulce. Buscando en la nevera, también encontré pequeños pimientos amarillos, champiñones y calabacines amarillos que me había regalado un amigo. (Es esa época del año). Corté las coberturas, las extendí sobre el lienzo de masa y espolvoreé todo con sal. La focaccia es deliciosa incluso simple.
manejo de tela
Esta masa de focaccia de desecho de masa madre es muy húmeda. Si tienes una batidora de pie, úsala para mezclar y amasar la masa. Si está amasando a mano (lo que hago cuando hago esto), espolvoree la superficie de trabajo y la masa con un poco de harina según sea necesario para evitar que se pegue. Agregue todo lo que necesite.
Focaccia con cobertura de residuos de masa madre y restos
- 2¼ taza harina para todo uso
- 1½ cuchara de té sal gruesa plus para chispas
- ¾ taza agua caliente 105° a 115°F
- 2 cuchara de té Levadura activa seca
- 1 cuchara de té azúcar
- cuatro cucharada aceite de oliva, partido Además de una función adicional para engrasar el tazón de fermentación
- 1 taza Eliminación de masa madre no alimentada directamente del refrigerador
- mantequilla o aceite de coco aceite la sartén
- Adición Aceitunas Kalamata enteras o picadas, chalotes en rodajas, tomates uva, pimientos en rodajas, romero fresco y más
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Combine la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Mezclar con un batidor o un tenedor.
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Combine la levadura, el azúcar y el agua tibia en un tazón mediano o una taza medidora. dejar de lado.
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Una vez que la mezcla de levadura esté burbujeante y burbujeante (alrededor de 10-15 minutos), agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y revuelva.
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Agregue la mezcla de levadura y los residuos de masa fermentada a los ingredientes secos. Mezclar bien con un tenedor o batidor. Amasar la masa en el bol varias veces para distribuir la harina. La tela está bastante húmeda.
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Convierta la masa desmenuzable sobre una superficie enharinada y amase suavemente durante 4 minutos hasta que quede suave. Si la masa se pega, espolvorea harina sobre la tabla y encima de la masa mientras amasas. No agregue demasiada harina ya que esto cambiará la textura de la masa.
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Cepille un tazón con aceite de oliva, voltee la masa, cubra toda la bola con la masa hacia arriba y cubra el tazón con una toalla, un plato o una tapa. Deje crecer durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño.
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Engrase generosamente un molde para pastel de metal de 9 por 13 pulgadas o una fuente para hornear de vidrio con mantequilla o aceite de coco. El aceite de oliva por sí solo no evitará que la focaccia se pegue a la sartén, pero aumentará la barrera creada por la mantequilla o el aceite de coco.
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Perfore la masa y tire de los bordes hacia el centro desinflado. Retire la masa del recipiente y póngala en la sartén. Enrolle la masa boca abajo para cubrir toda la superficie con el aceite. Esto evitará que la masa se seque. Enrolle suavemente la masa hacia las esquinas del pan. En este punto la sartén no estará llena. Invierta la bandeja para hornear y enfríe en el refrigerador durante la noche, mínimo 8 horas, máximo 16 horas. La masa doblará su tamaño. (Consulte las notas sobre cómo hornear el mismo día).
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Después de enfriar, retire la sartén del refrigerador. Déjalo reposar a temperatura ambiente mientras el horno se calienta en el siguiente paso (unos 15 minutos).
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Precaliente el horno a 425°F. Justo antes de hornear, rocíe la cucharada restante de aceite de oliva sobre la masa y frótela con las manos. Estire con cuidado la masa hacia el borde del molde, presionando ligeramente con las yemas de los dedos para crear una hendidura desde el centro de la masa. Haga una hendidura y extiéndala en la dirección opuesta para llenar el molde de manera uniforme. Asegúrate de que la masa no se arrugue mientras trabajas. Coloque la cobertura encima de la masa o presiónela suavemente en el hoyuelo. Espolvorea sal sobre la masa de focaccia y los ingredientes.
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Hornee a 425°F durante 25-30 minutos o hasta que la focaccia esté dorada. Retire de la sartén y enfríe en una rejilla durante 20 minutos antes de rebanar.
- Asegúrese de rebanar y picar todos los ingredientes mientras el horno está caliente para que pueda crear su diseño rápidamente.
- Si prefiere hornear el mismo día, cubra la focaccia y deje crecer a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas hasta que casi se duplique. Para hornear, siga las instrucciones escritas.
- Todas mis recetas de masa madre requieren un iniciador de masa madre 100 % hidratado.
Mi libro de cocina es finalista de los premios de libros de cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios y finalista de los premios Taste Canada. Puedes leer el libro aquí.
