Cómo hacer Calzone de residuos de masa madre
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Aparentemente, «calzoni», que significa pierna de pantalón (Google lo traduce como «pantalones»), se originó en Nápoles. Las personas en movimiento caminaban (en pantalones) con un calzoni portátil (o calzoni) y comían sin mancharse la camici (camisa).
Esta receta de calzone no solo mantiene tu ropa limpia, sino que también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos debido al calentamiento global. El delicioso calzone en sí no se desperdicia, la masa tiene que ser desechada con masa fermentada (de lo contrario, puede desecharse), y estos bolsillos se pueden rellenar con cualquier alimento que tenga a mano, para que pueda estar seguro de que su comida es segura. comer
Empezar con la masa de calzone
Usé residuos de masa fermentada para hacer estos. Siempre guardo un frasco en el refrigerador porque agrega buen sabor. Las recetas de masa requieren levadura seca activa. Eso es porque a los microbios no alimentados en los desechos no les queda suficiente vida para fermentar la masa.
(Si no tiene un iniciador de masa fermentada, consulte aquí para obtener instrucciones simples sobre cómo iniciar un iniciador de masa fermentada).
Elija los ingredientes de Calzone
El calzone que se muestra en esta publicación está relleno con ricotta casera, champiñones salteados, coles salteadas y pesto. Después de que se enfriaron un poco, mi hija MK roció un poco de vinagre balsámico en las rebanadas.
Ideas adicionales:
- salsa de tomate, queso ricotta, espinacas
- pesto, queso ricotta, rúcula
- pesto, frijoles blancos, brócoli salteado
- Este cremoso de hummus, aceitunas, cebolla caramelizada y láminas de patata sancochada
- tomates asados, calabacines, berenjenas, pimientos, cebollas (también conocido como ratatouille)
- Calabaza salteada con nueces y miel, frijoles negros y champiñones
- boniato, col rizada salteada, salsa tahini
Básicamente, si lo pones en una pizza, rellénalo con un calzone.
Deshazte del calzone de masa madre
Parte: 2 porción grande
- 1 1/2 taza harina para todo uso Más amasado y moldeado
- 1/2 taza más 2 cucharadas de harina de trigo integral
- 1 cuchara de té sal
- 2 cucharilla Levadura activa seca
- 1 cuchara de té azúcar
- 1/4 taza agua caliente 105° a 115°F
- 1/4 taza agua caliente
- 1 taza Eliminación de masa madre no alimentada
- 2 cucharada Aceite de oliva Además, si lo desea, engrase el recipiente de fermentación y cepille la masa formada para engrasar la sartén.
- Rellenos como salsa de tomate, pesto, hummus, queso y vegetales salteados
Para hacer la masa de calzone
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Mezcle la harina y la sal en un tazón grande para mezclar. Mezclar con un batidor de alambre o un tenedor.
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Combine la levadura, el azúcar y 1/4 taza de agua tibia en un tazón mediano o una taza medidora. Espere de 5 a 10 minutos para la calibración.
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En un tazón pequeño o una taza medidora, combine los residuos de masa fermentada con 1/4 taza de agua hirviendo. (Esto ayuda a calentar los desechos fríos).
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Una vez que la mezcla de levadura esté espumosa y espumosa, agregue el aceite de oliva y el iniciador de residuos acuosos y revuelva.
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Agregue los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y revuelva.
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Amasar la masa en el bol varias veces para incorporar la mayor parte de la harina. Agregue más harina si la masa es demasiado pegajosa.
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Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante 4-5 minutos.
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Engrasar un bol con aceite de oliva, devolver la masa y tapar con un paño. Deje que la masa suba durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Formar un calzone, rellenar y hornear.
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Caliente el horno a 500°F.
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Sacude la masa y divídela en dos mitades. Si desea hornear solo un calzone, coloque una bola en un recipiente, enfríela en el refrigerador y utilícela dentro de 2 a 3 días. La tela también se enfría bien. Retire del congelador unas horas antes de hacer pizza, o descongele durante la noche en el refrigerador.
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Enrolle la masa en bolas. Aplanar en un disco con la mano sobre una superficie ligeramente enharinada. Levante el disco desde un extremo y permita que la gravedad lo estire hacia abajo. Estire la masa en un círculo plano de 10 pulgadas con algunas vueltas. (O extienda la masa con un rodillo).
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Extender la cobertura sobre la mitad de la masa. Dobla la otra mitad sobre la mitad rellena, humedece tus dedos y pellizca los bordes para sellar. Coloque el calzone en una bandeja para hornear engrasada o en una sartén grande de hierro fundido.
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Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que se dore y la parte superior del calzone suene hueca cuando se golpea. Dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar y servir.
Todas mis recetas de masa fermentada requieren un iniciador de masa fermentada 100 por ciento hidratante. Es decir, un iniciador contiene proporciones iguales de agua y harina en peso (no en volumen).
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