Cómo hacer sopa a base de verduras
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Convierta las verduras en una base concentrada y úselas en lugar de sopas o cubitos de caldo comprados en la tienda. Puede comer una sopa deliciosa sin aditivos, reducir el desperdicio de envases y comer más verduras que compre. Lástima, pero cualquier verdura totalmente comestible es perfecta para esta base de verduras.
También puedes alargar la vida útil de las verduras congelando esta base. También te ahorrará tiempo en la cocina a largo plazo, ya que no tendrás que preparar sopa desde cero cada vez que la necesites. Simplemente mantenga la versión concentrada en el congelador y a mano para su uso inmediato.
Elija ingredientes a base de vegetales
Me gusta empezar con los ingredientes que van en el mirepoix. 2 partes de cebolla, 1 parte de zanahoria y 1 parte de apio. Péselos o córtelos y luego mídalos. No tiene por qué ser exacto. Incluye también hojas de apio. Si usa cebollas verdes, use las partes verdes (elimine las partes más duras de color gris verdoso).
Si lo desea, agregue verduras y hierbas, según lo que tenga en el cajón para verduras, como:
- pimiento verde
- calabacín
- calabaza de invierno
- champiñón
- tomate
- papa
- ajo
- perejil
- eneldo
- cilantro
Picar las verduras finamente ayudará a que se cocinen más rápido. Puede ahorrar aún más en verduras congelándolas mientras las prepara, cortándolas finamente y preparando sopa con restos de verduras más tarde. (Haga clic aquí para ver la receta de sopa de sobras de verduras).
cocinar base vegetal
Freír lentamente las verduras con sal en una olla grande y ancha a fuego lento hasta que estén tiernas. Le agrego mucha sal, pero si la diluyo con agua, la sopa se vuelve menos salada y tengo que agregar más sal al plato. Me gusta mantener la base de verduras baja en sal y ajustar el nivel de sal más tarde.
Si la mezcla parece seca, añade un poco de agua a mitad de cocción. De lo contrario, será difícil hacer puré. Las verduras con un alto contenido de agua, como los tomates o los calabacines, darán como resultado una mezcla más acuosa que las verduras con almidón, como las patatas, por lo que es posible que no necesites agua adicional. Agrega las hierbas hacia el final. Finalmente, haga puré todo en un procesador de alimentos o licuadora. ¡Eso es todo! Si lo desea, reduzca el puré a fuego lento para espesarlo aún más.
almacenamiento
Congele la base de verduras si prepara una tanda grande y no preparará una tanda grande de sopas o platos de sopa en los próximos días. Coloque cucharadas en una bandeja para hornear galletas y colóquela en el congelador. Una vez congelada, transfiere la masa a un recipiente y regrésala al congelador. (Haga clic aquí para obtener más información sobre cómo congelar alimentos embotellados).
Cocinar con base de verduras
Yo uso 2 tazas de agua caliente por cada 1 cucharada. Mi procesador de alimentos está llegando al final de su vida útil y mis granos de perejil son más grandes que los de mi elegante licuadora. Si tienes un equipo sofisticado similar y quieres una sopa perfectamente clara, cuela estos pequeños granos.
La sopa resultante se puede utilizar para preparar sopas y guisos, salsas y salsas, para cocinar cereales y frijoles y para agregar a platos que requieran caldo de verduras.
Sustituto de sopas y cubitos de caldo a base de verduras
Conviértete en un sous chef y crea una base que podrás transformar rápidamente en deliciosas sopas cuando las necesites.
Número de personas: 20 cucharada
- 2 cucharilla aceite de oliva
- 1 cucharada sal
- 8 onza Cebolla o cebolla de verdeo (la parte verde está bien), cortada en cubitos
- 4 onza Zanahoria (cortada en cubitos)
- 4 onza apio y hojas (cortados en cubitos)
- 1/2 onza perejil (picado) u otras hierbas suaves
- 4-8 personas onza Opcionalmente, puede agregar verduras como pimientos morrones, calabacines, calabazas de invierno, champiñones, tomates, patatas y ajo. Ajuste el aceite de oliva y la sal según sea necesario.
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En una sartén grande, calienta las aceitunas a fuego medio. Agregue la cebolla o las cebolletas, las zanahorias, el apio (incluidas las hojas) y la sal y saltee durante unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, ligeramente descubierto, hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 30 minutos. Si la mezcla se seca durante la cocción, agregue hasta ¼ de taza de agua.
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Agregue el perejil y cocine, ligeramente descubierto, durante otros 5 minutos.
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Retirar del fuego y dejar enfriar. Haga puré en un procesador de alimentos o licuadora para hacer una pasta espesa. Esto puede tardar varios minutos.
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Guarde solo lo que usará en una semana en el refrigerador, luego alinee el resto en una bandeja para hornear galletas en porciones de cucharadas y coloque la bandeja en el congelador. Una vez congelado, transfiera los trozos a un recipiente y regréselo al congelador.
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Para hacer sopa de verduras, agrega 2 tazas de agua muy caliente por cada cucharada de base de verduras.
