Masa magra de trigo integral con corteza de 1 9″
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Comer más pasteles, incluida esta versión de trigo integral, combate el desperdicio de alimentos, por lo que puede cocinar más de los alimentos que tiene a mano. Compre menos alimentos, desperdicie menos alimentos y ahorre dinero en alimentos. ¡Gracias a la masa de tarta!
Un puñado de candidatos de relleno de pastelería.
- Las frutas ligeramente estropeadas y las bayas delicadas deben comerse lo antes posible.
- Coloque manzanas adicionales en tartas, galettes o pays hechos a mano.
- Las verduras asadas sobrantes pueden ocupar un lugar central en una sabrosa galette.
- Mezcle verduras al azar en la salsa bechamel para obtener un pastel de carne perfecto.
- Las sobras cocidas como el curry, el chile y los guisos disfrutan de una segunda vida como rellenos para tartas caseras.
No hay necesidad de desperdiciar la masa en sí.
- Las galettes no requieren cortar la masa. Simplemente extienda la masa para llenar el centro y doble los bordes de la masa hacia el centro.
- Cepille un trozo de masa con mantequilla o aceite de coco, espolvoree azúcar moreno y canela, enrolle el trozo en un molinete y hornee.
- Alternativamente, corte la masa recortada en formas decorativas y hornee por separado del pastel. Después de hornear el pastel, ponle el molde.
- Después de hacer algunos pasteles, es probable que obtenga suficientes restos de masa para enrollar en una masa redonda para una galette pequeña.
No importa lo que hornee, no se desperdiciará
Si hornea un pastel de calabaza para la cena de Acción de Gracias y el pastel sobrante sobrevive después del desayuno del viernes por la mañana, probablemente no dure mucho más. Puedes comer
Hacer pasteles sin desechables desechables
Casi todas las recetas de repostería le indican que envuelva la masa en una envoltura de plástico antes de enfriarla, colóquela en un plato limpio y cubra con un plato invertido. La masa protegida por placas reposa en el frigorífico.
Muchas recetas que requieren moldes para tarta precocinados (p. ej., quiche) indican al panadero que forre la masa formada con papel pergamino y pese la masa con pesas para tarta (la mía Mi hija usa frijoles secos específicamente para la tarea).
Puede omitir el pergamino si tiene un segundo molde para pastel. El pergamino no es algo malo, pero con «desperdicio cero» en el título de mi blog y libro, tengo que practicar lo que predico. Haga una base para pastel en el molde para pastel y coloque suavemente el segundo molde para pastel encima. Retire con cuidado el molde para pastel superior después de que la cubierta esté precocinada.
Pasteles de éxito, integrales u otros consejos
- Enfriar los ingredientes. Enfríe la mantequilla o el aceite de coco y use agua helada.
- Después de mezclar, enfríe la masa. Se debe reposar y enfriar durante al menos 1 hora para facilitar el desdoblamiento.
- Permita que las tartas/galettes/pasteles manuales se enfríen antes de hornear. A medida que se hornea la masa, los trozos duros de grasa liberan vapor, creando bolsas de buena hojaldre en la masa.
- No trabaje demasiado la masa. Un procesador de alimentos facilita el amasado de la masa, pero es posible que termine amasando demasiado la masa. La masa con exceso de trabajo es una masa dura. Una batidora de repostería requiere un poco más de trabajo, pero es menos probable que haga una masa dura.
- Mueve mientras estiras la masa. En una superficie enharinada, enrolle la masa, gírela un cuarto de vuelta, vuelva a estirarla, gírela nuevamente, déle la vuelta y repita. El círculo áspero resultante no se adherirá a la mesa de trabajo, incluso al enrollar la masa.
- Espolvoree con harina mientras trabaja. Pero añade solo lo que necesites. Demasiada harina puede hacer que la masa tenga una textura dura.
- Fíjate en la brecha. Si los bordes de la masa tienen espacios grandes, enróllelos uno sobre el otro para cerrar los espacios. Alise con un dedo mojado en agua helada.
- No le tengas miedo a la masa. La textura ligeramente desmenuzable de la masa de trigo integral hace que sea un poco más difícil de estirar, pero no más. ¡Tú puedes hacer esto!
Hojaldre de trigo integral para una base de 9 pulgadas
Servicio: 8
caloría: 189kcal
- ⅝ taza harina de trigo integral ½ taza más 2 cucharadas
- ⅝ taza harina para todo uso ½ taza más 2 cucharadas
- ½ cuchara de te sal
- ¼ cuchara de te Azúcar granulada
- Diez cucharada mantequilla sin sal (o aceite de coco para veganos) Enfriar y cortar en cubos de 1/2 pulgada
- 2 a 4 cucharada agua congelada
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Si usa un procesador de alimentos, pulse la harina, la sal y el azúcar varias veces hasta que se combinen. Agregue trozos de mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca guisantes grandes. Tenga cuidado de no amasar demasiado la masa.Si está haciendo el suyo, mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón con un batidor. Cortar la mantequilla en una batidora de repostería o con 2 cuchillos.
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Agregue lentamente agua helada, 1 cucharada a la vez. En un procesador de alimentos, pulsa varias veces. Si mezcla a mano, use un tenedor. Continúe agregando agua, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa se pegue fácilmente al pellizcar piezas grandes.
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Estirar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola. Aplástalo en un disco. Coloque el disco en el plato e invierta el segundo plato para cubrir. Refrigere durante al menos 1 hora y enfríe en el congelador durante 20 minutos. Se puede refrigerar durante al menos 3 días y congelar durante al menos 2 meses.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas, con un grosor de 1/8 de pulgada. Rueda, un cuarto de vuelta, rueda de nuevo, rueda de nuevo, sigue rodando alrededor del banco de trabajo. Agregue un poco de harina a la superficie de trabajo y la masa si es necesario.
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Dobla la tela por la mitad y vuelve a doblar. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas y extiéndala. Haz agujeros en el fondo de la masa con un tenedor. Enfríe la masa formada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de rellenar.
Servicio: 1rodaja || caloría: 189kcal || carbohidrato: 13gramo || proteína: 3gramo || grueso: 15gramo || grasa saturada: 9gramo || Grasa poli-insaturada: 1gramo || Grasa monosaturada: cuatrogramo || Grasas trans: 1gramo || colesterol: 38miligramos || sodio: 148miligramos || potasio: 49miligramos || fibra: 2gramo || azúcar: 0.2gramo || Vitamina A: 438IU || calcio: 14miligramos || planchar: 1miligramos
Mi libro ganó el premio de plata por libro de cocina de un solo tema en los premios Taste Canada.
También ganó el segundo lugar en los premios Gourmand Cookbook Awards en la categoría de desperdicio de alimentos. Y mi libro ha sido preseleccionado para un premio de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios.
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