Cómo reducir los contaminantes de la cocina con la cocción guiada
La cocina de inducción no emite humo.
Las estufas de gas consumen el gas natural que calienta la tierra y llenan el hogar de contaminantes (monóxido de carbono, óxidos de nitrógeno, partículas, formaldehído) similares a los que emiten los tubos de escape de los automóviles. Estos contaminantes están asociados con muchos trastornos respiratorios y cardiovasculares. En este estudio, hacer funcionar la estufa y el horno a gas durante una hora resultó en niveles muy altos de óxidos de nitrógeno y se consideró ilegal al aire libre. Y cuanto más pequeña es la casa, antes la contaminación alcanza estos niveles insalubres.
Las estufas de gas también liberan gas metano, el compuesto principal del gas natural. Esta es aproximadamente la segunda vez antes de que la llama se encienda con el quemador. El metano es un gas de efecto invernadero que es unas 80 veces más potente que el dióxido de carbono en 20 años. Sin embargo, según un nuevo estudio de la Universidad de Stanford, las estufas de gas liberan metano incluso cuando están apagadas. Los estudios han demostrado que las conexiones sueltas y los accesorios entre la tubería de gas y la estufa tienen fugas de metano, y estas fugas constituyen aproximadamente el 80 por ciento del gas metano sin quemar emitido por la estufa. (Para más información, New York Times aquí. )
Entonces, ¿por qué parece que nos odian porque nos gustan las estufas de gas?Ingrese a la comercialización
En la década de 1930, la industria del gas buscó convencer a los cocineros caseros de que abandonaran las estufas eléctricas y de leña por versiones a gas. La línea de marketing, «Ahora estás cocinando con gas», funcionó.Casi un siglo después, esa línea aún no Funciona. La industria del gas actualmente paga #cookingwithgas para compartir sus publicaciones con personas influyentes de Instagram.
Estoy loco por la comida. Estoy escribiendo un blog sobre esta comida. Imparto un taller sobre alimentación. Escribí un libro de cocina. Y he creído en la política de la industria del gas sobre el dominio del gas durante años, pero estoy aquí para decirles, como su sabia tía, que eso no es cierto. Puedes cocinar comida excelente sin gas.
Cocina electromagnética
Si está en el mercado de estufas nuevas, considere guiar. Las estufas de inducción usan imanes para calentar ollas, sartenes y su contenido muy rápidamente. Puedes calentar el agua en una cocina de inducción en la mitad de tiempo que en un quemador de gas (lo medí y lo probé). El quemador en sí no se calienta y no emite humo. El calentamiento se detendrá automáticamente cuando se retire la olla. La cocina de inducción también ajusta la temperatura y se ajusta en consecuencia.
Es posible que aún no esté listo para reemplazar la estufa, pero aún estará pensando en esas emisiones del tipo del tubo de escape. Una solución es comprar una cocina de inducción portátil por ahora. Y si alquila su casa y no dice nada sobre el tipo de electrodomésticos que usa, definitivamente puede hacerlo. Dependiendo de cuánto cocines y del costo del modelo que compres, el dinero que ahorras en gasolina cada mes lo puedes pagar de inmediato a una cocina de inducción portátil.
Cuando hablé por primera vez sobre mi aventura con la cocina de inducción en Instagram, algunas personas señalaron que los imanes en estas encimeras podrían interferir con el marcapasos. La Asociación Británica del Corazón sugiere que las personas con marcapasos deben pararse a dos pies de distancia de la estufa de inducción cuando usan el marcapasos.
La cocina de inducción portátil que uso
Usé bastante el modelo de cocina de inducción en la imagen a continuación. (Obtenga más información sobre este modelo aquí.) El año pasado, la ciudad de Sunnyvale nos prestó este modelo para que lo usáramos en el taller de reducción del desperdicio de alimentos del Día de la Tierra que impartí para la ciudad (pude almacenarlo durante un mes). A principios de enero de este año, tomé prestado el mismo modelo de la biblioteca durante tres semanas. Al alquilar una de las 14 cocinas guiadas de la biblioteca, los usuarios interesados en cambiar a cocinas guiadas limpias pueden probar la cocina antes de dar el paso.
Actualmente, mi proveedor de energía ofrece un reembolso de $ 50 para las cocinas de inducción, hasta unos $ 50. Encuentre un reembolso para el electrodoméstico que vive en Energy Star.
También usé una cocina de inducción de vitrocerámica similar a esta (pero no recuerdo la marca). Me gusta el aspecto de estos modelos sofisticados, pero esta publicación tiene mucha experiencia con utensilios de cocina.
Ollas, sartenes, recetas compatibles con la cocina guiada
Principalmente cocino en ollas y sartenes de hierro fundido, acero inoxidable y hierro fundido esmaltado. (Obtenga más información sobre la elección de ollas y sartenes aquí). Tengo una hermosa olla de cobre (que fue un regalo) y una olla barata con fondo de cobre. Tampoco funciona con cocinas de inducción. Para ver si las ollas y sartenes funcionan, intente pegarles imanes. Si se pega, funcionan. Me encantan las ollas a presión, pero tengo miedo de probarlas. Por lo que leí, funcionan con cocinas inductivas con algunos pequeños ajustes en la configuración de cocción.
Hasta ahora, todo lo cocinado en la cocina de inducción ha funcionado. Por ejemplo, la sopa de abajo y las tortitas agrias, así como los salteados, la avena, la pasta, el arroz y otros cereales, el arroz frito, las tortitas de verduras picadas, las tortillas, las verduras al vapor, el puré de patatas, la salsa de champiñones, la salsa bechamel, etc. Mis palomitas de maíz de acero inoxidable Whirly Pop revientan muy bien (las de aluminio no). No poder hacer palomitas de maíz romperá el trato.
Recaudación de fondos para estufas de cocina más limpias
Hablando de cocina limpia, realizaremos un taller de zoom para recaudar fondos el jueves 24 de febrero a las 4 p. m., hora del Pacífico. Haz sopa, no desperdicios. Paga lo que quieras: ¡obtendrás un lugar por solo $ 1! Todas las ganancias se enviarán a Solar Cookers International, que salva vidas, y que distribuirá hornos solares a los países en desarrollo.
Casi una de cada tres personas en el planeta se alimenta contaminando no solo la madera, sino también el carbón vegetal, el estiércol animal y los desechos agrícolas, y cocina con llamas abiertas y estufas obsoletas. Estos fuegos y estufas arden en los hogares de las personas, por lo que las familias inhalan carbón negro, monóxido de carbono, dióxido de carbono y metano. Además, las mujeres también pierden la oportunidad de ir al trabajo oa la escuela a recolectar leña hasta 20 horas o más cada semana. (Obtenga más información sobre la importancia de una estufa de cocina mejorada y limpia).
¡No vayas al supermercado para esta clase de cocina!
Trae las ollas y verduras al azar que encuentres en la heladera y despensa. En este taller de cocina, haremos sopa juntos en Zoom. Cuando vea la página de registro, verá una lista de los materiales básicos del taller que necesita. Visite aquí para inscribirse en una clase.
Registrarse
Puede consultar algunas de mis actividades culinarias anteriores de recaudación de fondos aquí, aquí, aquí.
